| Les sauces |
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Le sumac
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Menthe pilée et beurre clarifié. Accompagne
la viande.
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Le yaourt
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Battu, il
sert de sauce. Il accompagne les viandes et les légumes. |
| Les entrées
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Les meze
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Servis froids ou chauds, ils peuvent même être
un plat complet à eux seuls.
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Börek
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Beignets à
la pâte feuilletée, fourrés de viande
hachée ou de farce au fromage et aux œufs. |
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Dolma
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Boulettes de légumes
farcis de viande hachée, de pignons, de câpres
et de raisins secs avec quelques fois du riz ou du bulgur,
enrobés dans un poivron vert, une courgette, une
aubergine et le plus renommé "yaprak dolma"
feuille de vigne farcie. |
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Cacik
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Rondelles
de concombre mélangées avec du yaourt assaisonné
d'ail, d'huile et de vinaigre. |
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Tarama
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Oeufs et laitance
de saumon réduit en purée et mélangés
à de l'huile. |
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Laderka
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Thon fumé. |
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Ciroz
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Anchois séchés. |
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Pastuma
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Viande de
bœuf fumée. |
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Lahmacun
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Sorte de pizza
à base de viande hachée et d'oignons assez
forts et épicés. |
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Gözleme
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Immenses galettes fourrées
au fromage, aux épinards, aux pommes de terre ou
à la viande hachée. |
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Pogaça
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Chaussons
natures ou fourrés au fromage ou à la viande. |
| Les soupes |
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Tarhana :
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Soupe épicée
qui peut être à base de tripes. |
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Yayla çorba :
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Soupe froide
au yaourt et à la menthe. |
| Les plats
de résistances |
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Kebap
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Viande de mouton présentée de différentes
façons.
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Sis kebap
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Brochettes de viande et de tomates.
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Döner kebap
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Tranches de gigot marinées empilées sur
une broche verticale.
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Iskender kebap
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Variante du döner kebap, servi avec du yaourt et
une sauce tomate sur une tranche de pain.
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Köfte
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Boulettes de viande arrosées d'une vigoureuse.
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Manti
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Petits raviolis avec une farce à base d'agneau
et de yaourt.
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Kokoreç
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Tripes grillées.
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Cerkes tavugu
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Poulet à la circassienne.
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Güveç
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Ragoût de mouton.
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| En accompagnement
il y a souvent du riz ou du bulgur cuisiné pilav
: assaisonné de raisins secs, câpres, poivrons
et pignons. On trouve aussi des légumes et surtout
l'aubergine
cuisinés de différentes façons. |
| Les desserts
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| Ils sont multiples
et très riches. |
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Baklava
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Feuillètes
recouverts de miel ou de sirop de sucre fourrés aux
amandes, noix ou pistaches. Ils sont en général
découpés en losange. |
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Muhallebi
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Dessert sucré
et lacté au riz, à la fécule et aux
fruits. |
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Lukums
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Fait à
base de sucre, de fécule et d'eau auxquels peuvent
être ajoutés; des noix, noisettes ou pistaches
concassées, des colorants, de la vanille et des parfums
puis ils sont saupoudrés de sucre glace. |
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Helva
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Gâteaux
sucrés à base de semoule, de graines de sésames
et de pistaches. |
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Kaymak
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Crème
sucrée et ferme qui peut accompagner certains desserts. |
| Les pains |
| Ils sont excellents
et présentés sous différentes formes.
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Ekmek
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Pain en forme
de miche. |
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Pide
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Pain plat
et matelassé. |
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Simit
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Pain en couronne
aux sésames. |
