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| Généralités
sur la Turquie |
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Turquie (république de), Etat de l'Asie
occidentale (Anatolie, dite autrefois Asie Mineure), comportant
une partie européenne (thrace); bordée au
nord par la mer Noire, à l'ouest par la mer Egée,
au sud par la mer Méditerranée; la mer de
Marmara (mer fermée), sépare l'Anatolie de
la thrace.
Par sa position géographique, la Turquie a une cuisine
très riche, variée, haute en couleurs,
due aux influences de diverses civilisations et peuples
d'Anatolie. Elle est considérée comme la 3ème
cuisine du monde.
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Durant son long voyage
à travers les siècles et d'un continent à
l'autre, la cuisine turque a su s'enrichir au contact des
peuples rencontrés. La diversité climatique
de la Turquie permet une auto suffisance alimentaire ce qui
a aussi contribué à l'évolution permanente
de la cuisine du pays en conservant les vieilles traditions
d'un passé lointain.
Chacune des sept régions du pays a naturellement des
spécialités différentes, néanmoins
on retrouve des similitudes sur tout le territoire national.
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Dans
la région de Marmara, l'alimentation est extrêmement
variée, avec une prédominance de fruits et de
légumes, de la viande et du poisson.
Plus au sud, dans la région égéenne,
les légumes, les herbes, les fruits (figues et raisin)
fruits de mer et l'huile d'olive sont omniprésents.
En Anatolie centrale comme dans
le sud-est, les viandes sont renommées et on en consomme
en grandes quantités. On les cuisine de façon
traditionnelle. On préfère aussi largement les
céréales, le riz et le boulgour (blé
concassé) aux légumes ; le tout fortement épicé.
L'Est présente un climat
particulièrement rude et sa cuisine s'en ressent. Les
produits dérivés du lait (beurre, lait, fromages,
yaourt), les céréales et les plantes sauvages
forment l'essentiel des plats.
Istanbul est le centre gastronomique
de la turquie. Sa cuisine s'est formée au cours des
siècles moulant des traditions de villes cosmopolites
(turque, grecque arménienne, juive, arabe, russe, kurde,
caucasienne). |
| A table, le pain
est l'aliment essentiel. On le considère comme la nourriture
divine par excellence. Tous les repas commence par une soupe
liquide, beaucoup de légumes sont assaisonnés
d'huile d'olive, de citron ou de vinaigre. Le yaourt accompagne
plusieurs repas et est utilisé comme sauce.
Bon appétit " Afiyet olsun!
"
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