Familles d'aliments et boissons typiques de Turquie

Les féculents Viandes Poissons Oeufs Les matières grasses Le sel, les épices et condiments Les légumes verts et fruits Lait et produits laitiers Les produits sucrés Les boissons

Les féculents

Le blé	Il est consommé en bulgur et est utilisé sous forme de farine pour faire le pain, les feuilletés, les raviolis…
Le riz	Il est utilisé en base de farce, en plat principal et pour faire des desserts.
Les pommes de terre	Elles sont utilisées sous forme de fécules et en base de farce.
Le millet	Il est utilisé pour fabriquer une boissson : le Boza

Les Légumes et les fruits

Les légumes	L'aubergine est le favori des légumes. Elle se présente sous plusieurs formes: Dans les repas traditionnels, en purée, servie chaude (hünkar begendi), frite et accompagnée de yaourt (patlican tava), en salade après avoir été grillée au feu et poêlée (patlican salada), à la viande (musakka ou patlican kebab), farcie au four (kanniyarik) et enfin en farce avec oignons et tomates (imam bayildi).
	Parmi les nombreux autres légumes appartenant à cette cuisine, on trouve l'okra, la tomate, le concombre, l'oignon, le poivron, le chou et la courgette.
Les fruits frais	Figues, pêches, raisins, citrons, melons, abricots et oranges sont consommés natures, secs ou sous forme de confitures.
Les fruits oléagineux	Noisettes, amandes, noix, pignons, cacahuètes, pistaches, graines de tournesol, pépins de courges sont fréquemment utilisés.
Les fleurs	Elles sont consommées sèches, en confiture ou pour aromatiser les desserts et les boissons.

Viandes - Poissons - Oeufs

 

Les viandes	Les plus utilisées sont l'agneau, le mouton, le bœuf et le poulet.
Les poissons	Rouget, mulet, turbot, bar, thon, maquereau, mérou, espadon et daurade sont les plus consommés.
Les crustacés	Homard et crevettes sont très consommés.
Les coquillages	Les moules sont les plus appréciées.Il ne faut pas oublier le poulpe qui est aussi très utilisé dans la cuisine turque.
Les œufs	Ils sont consommés au petit déjeuner, servent à faire des farces ou en pâtisserie.

Lait et produits laitiers

 

Le yaourt	Rarement consommé seul, il apparaît comme ingrédient dans les soupes, les sauces, les plats de légumes et pour faire des boissons.
Le lait frais	Il se retrouve dans de nombreux desserts du genre pouding.
Les fromages	Ils sont souvent au lait de brebis ou de chèvres frais ou vieillis (fromage de brebis frais, le beyaz peynir est la feta turque). Ils se consomment nature ou comme ingrédients entrant dans la composition de nombreux plat tels que les börek (feuilletés).

Matières grasses

 

L'huile d'olive	Elle est la matière grasse la plus utilisée en Turquie.
Le beurre	Il est aussi un peu utilisé.

Les produits sucrés

Les pâtisseries sont un des fleurons de l'alimentation turque où le sucre et le miel sont grandement utilisés (exemple : baklava, lukums).

Sel, épices, et condiments

Les épices et aromates	Ils sont utilisés mais peu diversifiés, paprika, poivre noir, quatre épices, cannelle, persil, menthe, aneth. Le piment accompagne quelques fois les viandes.
Les condiments	De la même façon que les câpres, les olives sont fréquemment utilisées, ainsi que les "tursu" (légumes en saumure).

Les boissons

Le çay (thé)	Il se dispute avec le café le titre de boisson nationale.
Le kahve (café)	Avant de le boire, on attend que le marc se soit déposé au fond de la tasse et on évite d'avaler ce dépôt !
Le raki	Alcool à 45° fait de raisins fermentés aromatisés à l'anis. On le dilue dans l'eau et la boisson translucide se brouille.
Le boza	Boisson jaune pâle et crémeuse, fabriquée à base de millet légèrement fermenté. Se boit seulement en hiver.
Salgam suyu	Jus de navet rouge acide et très salé, surprenant et rafraîchissant (spécialité de la région d'Adana au sud qui s'est élargie à toute la Turquie).
Serbet	Boisson traditionnelle, décoctions de plantes et aromates, toujours plus ou moins sucrées. Le plus souvent au miel et aux épices ou aux boutons de roses.
Le salep	Boisson blanchâtre préparée à base de racines d'orchidées. Le salep ne se boit qu'en hiver avec du lait ou de l'eau, saupoudré de cannelle.
L'ayran	Boisson très rafraîchissante à base de yaourt, d'eau et de sel. Il accompagne très bien les viandes et les légumes à l'huile.
Le vin	Les régions d'Izmir et toute la côte égéenne produisent de bons vins rouges et rosés.
La bière	La bière turque est bonne et peu chère, elle est servie à la pression et souvent accompagnée de graines.
Jus de fruits	Assez consommés et très variés.