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| Généralités
sur les Antilles, la Réunion et l'île Maurice |
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Un savant mélange de
couleurs et de saveurs
La cuisine créole, savoureuse et épicée,
est le reflet de son histoire. Elle a su garder ses traditions
et profiter de son héritage.
Née de la rencontre des différentes influences
: caraïbes, européennes, africaines et indiennes,
la cuisine créole est généreuse, créative
et infiniment variée.
Les épices, les aromates, le piment, le rhum et le
sucre y sont omniprésents, l'aliment de base étant
le riz.
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Les Antilles (Martinique et Guadeloupe)
Poivrée, vanillée, la cuisine créole
associe aussi bien "le sentir" que "le
manger". La cuisine antillaise est le fruit de
multiples métissages qui se sont succédés
depuis près de 10 siècles, chacun apportant
une pièce supplémentaire au vaste puzzle
culinaire.
Depuis toujours, la chasse et la pêche sont
à l'honneur laissant les inconditionnels plats
tels que : le matoutou de crabe et le boucan de cochon
(le boucanage étant l'ancêtre du barbecue).
L'héritage des colons, constitué de
farine, viande, huile, vinaigre et vin, favorisa l'élaboration
de plats plus perfectionnés à base des
ressources locales telles qu'ignames, patates douces,
bananes ou choux caraïbes.
Le plat traditionnel est le "blaff de poisson",
il fut introduit par le peuple juif ; ce plat se mélange
harmonieusement aux autres spécialités
venues d'Afrique : "calalou", "taro,
"gombo", "acras" et d'Inde : "colombo".
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La Réunion
et l'île Maurice
Très proche de la cuisine antillaise, elle
y ajoute le safran, le gingembre, le combava (petit
citron vert) et le piment.
On retrouve des plats typiquement créoles comme
les achards et les rougails.
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