| Le pain : |
| Au Portugal,
le pain est considéré comme un aliment en soi mais également
un complément aux préparations culinaires (soupe, sauces et
ragoûts). |
| Différents
types de pains : |
| Le broa : pain de campagne à base
de farine de mais. |
| Le ceinteio : pain de campagne
à base de farine de seigle. |
| Le trigo : pain de froment en
boule. |
| Le trigamilha : pain fait à partir
de farine de mais ou de froment. |
| Les torradas : pain grillé imbibé
de beurre vendu dans les boulangeries. |
| Les carçacas : petit pain type
sandwich. |
| Pour 100 g |
Farine de froment
|
Farine de seigle
|
Farine de mais
|
| Proteines |
11.7
|
10
|
9.5
|
| Lipides |
2
|
1.8
|
3.5
|
| Glucides |
67.3 (59 g amidon)
|
65.7 (58 g amidon)
|
70 (68 g amidon)
|
| Calories |
317
|
303
|
350
|
|
| Dans les préparations : |
| Les soupes |
| Les " açordas
" : purée de pain, œufs, huile, +- crustacés et coquillages
et des épices. |
| Le gaspacho
Alentejana : soupe froide à base de pain, légumes verts, huile
et épices. |
|
Les desserts : " fatias de parida " sont des tartines de
pain sucrées et frites puis Saupoudrées de cannelle.
|
| Plats à base de poissons : |
| Ils sont le
plus souvent grillés, rôtis ou bouillis. |
| Le poisson le
plus utilisé est la morue. |
| Plats de poissons les plus courants
: |
| "
La caldeirada " : ragoût à base de morue, tomates et piments
qui ressemble à la bouillabaisse marseillaise. |
|
| " bacalhau a
bra " : morue, pommes de terre, oignons, huile, ail, olives
noires et œufs brouillés. |
| "
bolinhos de bacalhau " : beignets de morue consommés à l'apéritif.
|
|
" ameijoas à bulhao pato " : palourdes avec
de l'huile, ail, coriandre et citron.
|
| Les ragoûts, les plats en sauce
: |
| Ils sont la base du repas portugais.
Ils se composent le plus souvent de viandes en sauce accompagnés
de légumes secs ou de pommes de terre. |
|
Les plus typiques sont :
- Les " feijoadas " : ragoût à base de haricots blancs,
saucisse et épices.
- Le " cozido " qui est une sorte de pot au feu.
- Le " frango na pucara " se cuit dans un pot en céramique
ou mijote pendant plusieurs heures du poulet, du jambon,
du beurre, des tomates, du vin et des Epices.
|
| Les soupes : |
Eté comme hivers, froides ou chaudes,
les soupes sont pratiquement présentent à chaque repas. Elles
sont souvent épaissies avec du pain.
La soupe traditionnelle est le " caldo verde " à base de chou
vert émincé et agrémenté de chouriço (saucisson sec +- épicé).
La " canja " est un consommé de poulet avec du ris et abats.
|
| Le riz : |
| Il est cuit de façon très liquide.
Il est utilisé pour la préparation de " l'arroz de mariscos
" qui est une sorte de Paella avec des crevettes, langoustines
et moules mais sans viandes. Il entre également dans la composition
de desserts sous forme de riz au lait. |
| Les œufs : |
| Les portugais en font une consommation
très importante et ont les retrouvent dans de nombreuses préparations.
|
| Sous forme d'œufs brouillés, ils
accompagnent les viandes grillées (steak Faustino), les ragoûts
et servent d'aliments de base pour les desserts. |
| Les desserts : |
| Ils sont la marque évidente du
passé religieux du Portugal et de la créativité des Gens reclus
des couvents. Ils sont à base d'œufs et de sucre pour la plupart.
Ce sont des pâtisseries très grasses et très sucrées au noms
évocateurs, souvent parfumées de cannelle, citron, orange
ou amandes. |
- " doces de ovos " : gâteau aux œufs.
- " papos de onjo " (estomac d'ange) : œufs, confiture,
sucre et cannelle.
- " Toucinhos do ceu " ( lard du ciel) : sucre, amande,
œufs, farine et confiture de courge.
- " barriga de freira " (ventre de nonne) : jaune d'œuf,
sucre et beurre.
- " pasteis de nata " : flan dans une pâte à gâteau saupoudré
de cannelle.
- " pao de rala " : pâte d'amande truffée de citrouille
confite.
|
| Pour 100 g |
Proteines
|
Lipides
|
Glucides
|
Calories
|
| pasteis de nata |
5.8 g
|
7 g
|
37 g
|
230
|
| Toucinhos do ceu |
8 g
|
21 g
|
58 g
|
455
|
| Riz au lait portugais |
3.8 g
|
2 g
|
36 g
|
180
|
| barriga de freira |
4 g
|
19 g
|
41 g
|
350
|
|
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