| Les tapas : |
| Servis
en apéritif, ils se composent de petits " amuses-gueules "
faits à partir de petits pains généralement briochés accompagnés
d'une garniture variée : charcuterie, légumes cuits, crus
ou marinés ( poivrons), poissons (anchois, sardines) agrémentés
d'olives en marinade, de poivrons confits. |
| Des
sauces accompagnent toujours les tapas. |
| Les préparations à
base d'œufs : |
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Les omelettes
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Les
œufs constituent un des aliments de base de la cuisine espagnole.
Les omelettes appelées " tortillas " sont servies chaudes
ou froides et se présentent sous forme de grosses galettes.
Elles contiennent en général des pommes de terre et des oignons.
Il existe différentes variantes : avec des champignons, pointes
d'asperge, au chorizo, avec des tomates ou aux fruits de mer.
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Les œufs brouillés
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Ils
sont mélangés à des légumes ( courgettes). |
| Les préparations
à base de riz : |
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La paella
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Présente dans toute l'Espagne avec de légères variantes. Elle
se compose de riz safrané, d'huile d'olive, de coquillages
et crustacés (moules, Crevettes, langoustines), de charcuterie
(chorizo), de poulet, légumes verts ( haricots verts, tomates),
herbes et aromates (ail, épices). |
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Autres préparations
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" riz à la Valenciennes " à base de jus et écorces d'orange,
oignons, du sherry doux et de l'huile d'olive. |
| Les préparations à base de légumes
secs : |
Ils sont largement utilisés dans la cuisine régionale. La
" fadaba asturiana " est un plat à base de haricots blancs,
charcuterie (chorizo, boudin noir), différents morceaux du
porc.
Les pois chiche sont utilisés également ainsi que les lentilles
dont le plat de lentilles " à l'aragonaise " à base de jambon,
champignons, tomates, poireaux, oignons et huile d'olive.
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| Les soupes : |
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froides
|
"
le gaspacho " contient de la tomate, des concombres, du pain,
des poivrons rouges, des oignons, de l'ail et de l'huile d'olive.
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chaudes
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"
la soupe à l'ail ", " la soupe de poissons " aromatisée au
citron et servie avec des morceaux de pain grillé. " La soupe
aux amandes " mélangeant des saveurs salées et sucrées |
| Les préparations à base de viandes
et poisons : |
Les viandes
et volailles sont généralement servies en ragoûts ou sous
forme de poêlées. Le plus connu des ragoûts est la " calderata
" à base d'agneau, légumes (carottes, poireaux, oignons),
vin blanc, huile d'olive et herbes aromatiques.
Citons le " poulet aux pois chiche " à la sauce tomate épicée,
le " poulet à l'espagnole " à base de jambon, beurre, carottes,
oignons, pignons de pin et muscade.
La " poêlée d'agneau aux herbes " à base d'oignons, ail, huile
d'olive, poivrons rouges, d'épices (piments, paprika), herbes
aromatiques (menthe, romarin) et vin blanc.
Les " boulettes de viande " à base de porc, agrémentées de
pommes de terre. |
| Les viandes
sont souvent cuisinées avec des amandes : " rôti de bœuf braisé
à l'espagnole ", " veau à la sauce aux amandes ". |
| Les plats de
poissons sont cuisinés à la " plancha ", c'est à dire sur
une plaque de métal sur lequel on met un filet d'huile d'olive.
Ils sont également cuisinés en friture avec une pâte à beignet
: calmars frits à l'andalouse, poissons à la vinaigrette épicée
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| Les légumes : |
Ils sont le
plus souvent servis comme accompagnement.
- " Ragoût de tomate et poivrons ".
- " Légumes grillés à la sauce aïoli ". |
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Ils se mélangent à des agrumes : " salade
d'épinards aux oranges ".
Ils se mélangent à la charcuterie : " carottes au salami
et raisins secs ".
Ils se mélangent aux légumes secs : " épinards et pois chiche
à l'andalouse ".
Ils accompagnent les tapas : " poivrons confits ".
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| Les desserts : |
| Ils sont le plus souvent riches
en graisses et en sucre. Les desserts les plus souvent consommés
sont les crèmes renversées, les gâteaux à base de fruits secs,
amandes et miel témoignant de l'influence Arabe sur la cuisine
espagnole. |
- Figues farcies aux noix et miel
- Crème renversée à l'orange et caramel.
- Gâteau au citron et aux amandes.
- Les fruits confits : oranges
- Les madeleine à l'huile d'olive.
- Les churros sont faits à base de pâtes à beignet à laquelle
on donne une forme cannelée Que l'on saupoudre de sucre et
de cannelle. On les trempent ensuite dans du chocolat chaud.
Les churros se mangent généralement dans la rue.
- Le touron est un nougat à base d'amande, de miel ou sucre.
Ils sont parfumés au chocolat, praliné ou bien à la noix de
coco. |
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