|
| Table de composition alimentaire
dans les Pays méditerranéens |
Les aliments sont classés par ordre
alphabétique. Teneur pour 100g.
| Aliments |
Protéines (g) |
Lipides (g) |
Glucides (g) |
Energie (Kcal) |
| Abricot |
0,9
|
0,13
|
8,54
|
44
|
| Agneau gigot |
18
|
16
|
0
|
216
|
| Ail frais |
7
|
0,5
|
24,5
|
133
|
| Amande |
18,3
|
54,1
|
9,3
|
622
|
| Anchois |
20,1
|
2,3
|
0
|
101
|
| Anguille fumée |
17,9
|
28,6
|
0
|
329
|
| Artichaud |
2,4
|
0
|
2,6
|
22
|
| Asperge |
1,9
|
0,14
|
2,04
|
17
|
| Aubergine |
1,24
|
0,18
|
2,49
|
17
|
| Beignet |
6,6
|
21,7
|
42
|
390
|
| Beignet aubergine |
6
|
21
|
21,5
|
299
|
| Beignets courgettes |
5
|
5
|
21,5
|
151
|
| Blanc d’œuf |
11,1
|
0,2
|
0,7
|
49
|
| Blinis |
7
|
17
|
35
|
320
|
| Bœuf rosbif |
20,6
|
10,2
|
0
|
188
|
| Boudin noir |
11
|
26
|
2,4
|
290
|
| Brocolis |
2,5
|
-
|
5,5
|
35
|
| Cabillaud |
17,7
|
0,4
|
0
|
82
|
| Calmar |
16
|
1,1
|
2,3
|
83
|
| Cannelloni à la viande |
11,4
|
13,5
|
9,8
|
207
|
| Cannellonni sauce Italie |
4,5
|
4,5
|
16
|
122
|
| Cantal |
23
|
28
|
3
|
360
|
| Câpre |
1
|
-
|
2
|
13
|
| Cardon |
0,8
|
-
|
2,3
|
13
|
| Carotte |
1
|
0,2
|
5,2
|
26
|
| Céleri branches |
1,2
|
0,2
|
2,18
|
15
|
| Champignons cultivés |
2,7
|
0
|
0,3
|
14
|
| Chèvre |
18
|
24
|
2,9
|
300
|
| Chorizo espagnol |
20
|
43,5
|
-
|
475
|
| Chou fleur |
2,4
|
0
|
2,34
|
23
|
| Chou rouge |
1,5
|
0
|
3,5
|
22
|
| Chou vert |
4,3
|
0,9
|
2,54
|
37
|
| Chou vert chou de Mila |
1,82
|
0,33
|
5,23
|
31
|
| Citron |
0,6
|
0,6
|
8,1
|
29
|
| Citrouille |
1,1
|
0
|
4,6
|
24
|
| Clam, Praire ou palourde, cru |
15,4
|
1
|
1,5
|
77
|
| Clementine |
0,7
|
0,2
|
10,4
|
46
|
| Coing |
0,4
|
0,5
|
7,3
|
38
|
| Concombre |
0,6
|
0
|
1,8
|
12
|
| Coppa |
27
|
20
|
0,4
|
290
|
| Coquille Saint jacques |
15,6
|
0,1
|
0
|
63
|
| Courgette |
1,2
|
0
|
2,1
|
18
|
| Crabe |
19,7
|
1,6
|
1,1
|
97
|
| Crabe |
20
|
5,2
|
-
|
130
|
| Crème fraîche gervais |
2,3
|
30,5
|
3
|
297
|
| Crevette |
18,6
|
1,4
|
0
|
96
|
| Curry, poudre |
11,1
|
12,3
|
33
|
290
|
| Dinde (blanc) doré au four |
21,5
|
1,8
|
0,8
|
105
|
| Dolmas |
1,5
|
12,7
|
22
|
205
|
| Epinard |
2,5
|
0,3
|
0,5
|
14
|
| Escargot |
16
|
1
|
2
|
81
|
| Espadon |
19
|
5
|
-
|
115
|
| Farine de maïs |
9,5
|
3,5
|
70
|
350
|
| Farine de sarrasin |
12
|
2,8
|
64,5
|
339
|
| Farine de seigle |
10
|
1,8
|
65,7
|
303
|
| Féta |
17,5
|
20,7
|
1,5
|
265
|
| Feuille de vigne |
1,5
|
12,5
|
22
|
208
|
| Fèves fines |
10,2
|
0,75
|
13,6
|
102
|
| Figue |
1,3
|
0,5
|
12,9
|
61
|
| Figue sèche |
3,5
|
1,3
|
54
|
242
|
| Fraise |
0,7
|
0,4
|
6,3
|
32
|
| Gambas |
21
|
1,5
|
-
|
98
|
| Gaspacho |
1
|
0
|
3
|
16
|
| Gnocchis à la romaine |
7,5
|
45
|
15
|
130
|
| Gorganzola |
23
|
35
|
2
|
405
|
| Graine de sésame |
19
|
50
|
10
|
565
|
| Gressins turiquois |
10,4
|
7,4
|
71,7
|
395
|
| Haricot rouge cuit |
8,4
|
0,3
|
14
|
95
|
| Haricots blancs |
6,8
|
0,6
|
16,8
|
100
|
| Haricots verts |
2,4
|
0,2
|
5
|
33
|
| Hoummous |
5,8
|
37,3
|
9
|
390
|
| Huile d’olive |
0
|
100
|
0
|
900
|
| Huitre |
9
|
1,2
|
0
|
70
|
| Jaune d’œuf |
16,2
|
32,8
|
0,4
|
361
|
| Kumquat |
0,6
|
0,3
|
0
|
5
|
| Lait de brebis |
5,6
|
6,4
|
5
|
100
|
| Lait de chèvre |
3,4
|
3,8
|
4,4
|
65
|
| Lamproie |
15
|
13
|
-
|
175
|
| Lapin |
19,6
|
3,6
|
0
|
118
|
| Lard, cru |
10
|
70
|
0
|
670
|
| Lasagne |
7,5
|
7,5
|
8,5
|
160
|
| Lasagne à la bolognaise |
5,6
|
4,5
|
10,9
|
107
|
| Lentilles |
10,8
|
0
|
24,7
|
142
|
| Lentilles crues |
23,5
|
1,4
|
51,9
|
314
|
| Lotte, crue |
17,9
|
0,7
|
0
|
78
|
| Madère (vin) |
-
|
-
|
14
|
160
|
| Mandarine |
0,7
|
0,3
|
10,1
|
46
|
| Mayonnaise |
0
|
38,1
|
0
|
408
|
| Melizanes |
2,5
|
19
|
4,5
|
200
|
| Melon |
0,8
|
0,1
|
12,4
|
54
|
| Merlan, à la vapeur |
21
|
0,9
|
0
|
92
|
| Merlu, cru |
17,6
|
1,5
|
0
|
84
|
| Miel |
0
|
0
|
75,1
|
302
|
| Minestrone |
1,6
|
1
|
5
|
35
|
| Mortadelle |
14
|
29
|
1,5
|
323
|
| Morue, salée, pochée |
32,5
|
0,9
|
0
|
138
|
| Moule |
9,8
|
1,34
|
0
|
56
|
| Moussaka |
7,5
|
11
|
5,5
|
150
|
| Mozarella |
19
|
20
|
1,5
|
262
|
| Navet |
0,99
|
0,2
|
4,66
|
25
|
| Nèfle |
0,7
|
0,2
|
7,2
|
32
|
| Noix |
15
|
60
|
15
|
660
|
| Nougat au miel |
3,16
|
11,7
|
78
|
427
|
| Œuf |
12,9
|
11,2
|
0,7
|
167
|
| Oignon |
1,2
|
0
|
4,9
|
27
|
| Olive noire, en saumure |
2
|
30
|
4
|
293
|
| Olive verte |
1,4
|
13,9
|
0
|
130
|
| Orange |
1
|
0,2
|
8,2
|
42
|
| Paëlla |
11,4
|
8,1
|
8,5
|
155
|
| Pamplemousse |
0,6
|
0,1
|
9,3
|
41
|
| Parmesan |
35,7
|
26,5
|
-
|
380
|
| Pastèque |
0,6
|
0,2
|
7,7
|
35
|
| Pâte d’amande |
9
|
24
|
49
|
449
|
| Pâte de fruits |
1
|
0
|
56
|
228
|
| Pâtes crues |
12,8
|
1,4
|
76,5
|
370
|
| Pâtes cuites |
5,1
|
0,6
|
30,2
|
147
|
| Pâtes macaroni |
11,5
|
1,5
|
75,7
|
362
|
| Pignons de pin |
23,7
|
60
|
20,5
|
674
|
| Pistaches |
22
|
53
|
13
|
617
|
| Pizza |
5,1
|
10,5
|
20,7
|
198
|
| Pizza jambon fromage |
7,5
|
7
|
27
|
200
|
| Pizza, tomate et fromage |
8,2
|
9,1
|
22,2
|
206
|
| Poire |
0,1
|
0,1
|
15,7
|
64
|
| Poireau |
2,24
|
0,3
|
3,21
|
25
|
| Pois cassé cuit |
8,3
|
0,4
|
18
|
110
|
| Pois chiche |
25,13
|
2,3
|
19,8
|
125
|
| Poivron |
1,1
|
0,3
|
3,5
|
21
|
| Polenta |
6,5
|
1
|
78
|
350
|
| Porc filet moyenne |
21
|
3,2
|
0
|
113
|
| Porto |
-
|
-
|
10
|
115
|
| Potiron |
0,9
|
0,3
|
6,2
|
31
|
| Poudre d’amande |
20
|
54
|
17
|
635
|
| Poulet |
21
|
8,5
|
0
|
160
|
| Poulpe, cru |
16,4
|
1
|
Tr.
|
75
|
| Raisin |
0,68
|
0,28
|
15,24
|
67
|
| Raisin sec |
2,5
|
0,5
|
66,2
|
280
|
| Rascasse, crue |
18,7
|
1,6
|
0
|
89
|
| Ravioli aux quatre légumes |
2,3
|
2,8
|
15
|
94
|
| Ravioli viande |
4,7
|
3,6
|
13,5
|
100
|
| Raviolis frais aux cèpes |
8,1
|
2,7
|
47,7
|
248
|
| Ris de veau |
17,5
|
4
|
0
|
106
|
| Riz |
7
|
0
|
78,4
|
351
|
| Riz au lait vanille |
3,1
|
3,5
|
21,6
|
130
|
| Roquefort |
21,5
|
30,6
|
0
|
378
|
| Rouget, frais, cru |
19,6
|
3,8
|
0
|
113
|
| Saindoux |
0
|
94
|
0
|
850
|
| Salami |
18
|
39
|
1,1
|
425
|
| Sanglier |
21,3
|
2,7
|
-
|
110
|
| Sardine conserves |
20
|
12
|
0
|
188
|
| Saumon |
19,9
|
13,6
|
0
|
217
|
| Seiche, crue |
16,2
|
0,8
|
Tr.
|
72
|
| Semoule blé |
13
|
0,8
|
65,6
|
317
|
| Sole limande |
16
|
1
|
0
|
73
|
| Tarama |
8,4
|
54,5
|
6
|
457
|
| Thon |
21,5
|
15,5
|
0
|
242
|
| Tiramisu |
2,5
|
20
|
28
|
315
|
| Tomate |
0,95
|
0,2
|
2,6
|
17
|
| Truite |
22,8
|
3,8
|
0
|
125
|
| Tzatziki |
9,3
|
13
|
2
|
160
|
| Veau moyenne |
20,4
|
3,3
|
0
|
121
|
|
