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| Familles d'aliments et boissons
typiques dans les Pays méditerranéens |
| Les aliments typiques du
Portugal : |
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Les viandes
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Aucune n'est négligée.
Porc, porcelet, cochon de lait, mouton, agneau, charcuteries
(chorizo, du saucisson à l'ail appelé linguiça), veau, bœuf,
poulet, chevreau ou cabri, lièvre, tripes et abats, des escargots
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Les poissons
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Présents en grande quantité sur
les cotes du littoral, le choix est considérable. La morue
(bacalhau) ou cabillaud salé ou séché. Anguille de mer, sardines,
saumon, lamproie, rouget, mérou, sole, flétan, thon, espadon
et la raie. |
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Mollusque : poulpe, calmar, encornets.
Crustacés : crabes, crevettes, langouste.
Coquillage : moule, palourde, praire. |
| Consommation moins importante de
poissons d'eau douce : truite et anguilles |
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Les œufs
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Ils sont consommés
en très grandes quantités |
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Les produits laitiers et les fromages
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Lait de vache et spécialités
laitières à tartiner type crème de gruyère (queijo flamengo).
Grande variété de fromage de brebis et chèvre au centre est
du Portugal. |
Fromages au lait de
brebis :
- L'azeitao : fromage à pâte molle, goût piquant, croûte jaune
claire.
- Le castelobranco : fromage à pâte molle, salée et acidulée.
- Le queijinho do Alentejo : Fromage à pâte dure, salé, goût
piquant souvent conservé dans l'huile d'olive.
- Le saloio : fromage frais de forme cylindrique, sans sel.
Souvent utilisé pour l'apéritif.
- Le serpa : Fromage à pâte dure roulé dans le paprika, goût
fort et piquant.
- Le serra : fromage à pâte molle ou à pâte dure, goût fort.
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Les fromages au lait de chèvre :
Peu commercialisés, ils sont issus de la production locale.
- Cabreiro de castello branco.
- Rabaçal.
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Les fromages frais :
Ils sont à base de lait de chèvre, de vache ou de lait mélangé.
Ils sont produits à partir du petit lait et mélangés avec
du lait de vache entier. Le tout est recuit à la manière de
la ricotta italienne. Ce sont des fromages maigres peu salés.
- Requeijao
- le saloio |
Les fromages de lait
mélangé :
- Le pico : mélange vache et chèvre. Fromage à pâte molle,
goût piquant et fort.
- Le tomar : fromage à pâte mi-molle |
Les fromage au lait
de vache :
- Le Sao Jorge : fromage à pâte dure, goût amer. |
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Céréales et dérivés
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Farine de blé (en ville),
farine de seigle et farine de mais pour la fabrication du
pain dans les campagnes.
Le riz. |
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Racines et tubercules
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Pommes de terre très
souvent utilisées en plat principal avec la viande. |
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Légumineuses
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Haricots blancs, pois
chiche. |
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Noix et graines oléagineuses
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Amandes, noix, courge. |
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Les légumes verts
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Choix restreint. Le
chou vert est présent dans de nombreuses préparations. Le
navet, la tomate, artichaut, haricots verts, oignons, poivrons
et concombre |
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Les fruits
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Les plus courrant sont
l'orange, le citron, le raisin, le coing et la figue fraîche
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Matières grasses
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L'huile d'olive avant
toute chose mais pas seulement : le beurre, le saindoux |
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Condiments et aromates
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Omniprésents dans la
cuisine portugaise.
Cannelle, coriandre, poivre noir, origan, muscade, curry,
cumin, clou de girofle, origan, laurier, paprika, safran et
gingembre.
Les olives noires et vertes, l'ail ayant un " caractère sacré
", l'échalote, le vinaigre et la gousse de vanille.
Sel |
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Produits sucrés
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Sucre blanc, fruits
secs et fruits confits, confiture dont celle de courge, pâtisseries
à la crème.
Les desserts et pâtisseries sont très riches
en œufs. |
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Boissons
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Alcoolisées
:
- Porto « White » (blanc), Porto « Tawny
» (Doré), Porto « Ruby » (Rouge).
La couleur dorée du « Tawny » provient
de sa maturation lente dans des barils en fût de chêne.
Pour ces 3 vins, la maturation prend fin lors de leur mise
en bouteilles.
En revanche, le porto « Vintage » est un vin qui
continue de mûrir en bouteille : il peut être
conservé plus d’un siècle.
- Il existe 2 types de vins portugais:
Les vins dits « Mûrs » : rouge ou blanc
Les vins dits « Verto » : de la région
du Nord Ouest du Portugal appelée « Minho »
Ex : « Alvarinho » (vin blanc ou rouge, vin
gazeux)
- Bière : la sagres, bière nationale.
- Eau de vie : aguardente.
- Liqueur aux griottes : Ginjinha.
Non alcoolisées : Café, citron pressé,
infusions.
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