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| Familles d'aliments et boissons
typiques dans les Pays méditerranéens |
| Les aliments typiques de
la Grèce : |
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Les viandes
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Les nombreux jours
de jeune préconisés conviennent en Grèce, pauvre en choix
de viandes.
Mouton, agneau, chevreau, bœuf, veau, porc, abats ( agneau)
en Grèce continentale, cochon de lait, volailles et gibiers
(dinde, poulet, lièvre et perdrix en Macédoine).
Charcuterie : ( pâté de porc, saucisse), sanglier et cerf.
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Les poissons
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Souvent consommés grillés
avec des aromates ou nappés de sauce à l'ail ou au citron
ou bien en soupe. |
| Rascasse, dorade, espadon,
rouget, sole, cabillaud ou mulet, œufs de poisson. |
| Crustacés et coquillages:
poulpe consommé à l'apéritif ou en entrée. Ils sont préparés
en salade avec du jus de citron, en ragoût, grillés, cuits
dans leur encre, dans du vin, frit ou farcis. Ils sont consommés
les jours ou il est impossible de manger ni viande et poissons
contenant du sang. Les moules sont farcies ou consommés avec
une sauce à l'ail. Les crevettes et les langoustines sont
préparées en croquettes ou gratinées avec de la feta. Huître
et calamars. |
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Les œufs
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Utilisation limitée
aux préparations sucrées ( gâteaux) et aux sauces. |
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Les produits laitiers et les fromages
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Souvent consommés à
la fin des 2 repas principaux, en collation ou en hors d'œuvre.
On les retrouvent coupés en petits morceaux parsemés d'herbes
ou d'épices ou arrosés d'huile d'olive. Le plus souvent utilisés
pour les feuilletés, les salades, en croquettes ou bien dans
les gâteaux. |
Fromages à base de lait
de brebis:
- "yaourts à la Grecque". Dense et onctueux est proche du
fromage blanc. Il se déguste salé (hors d'œuvre) ou sucré
avec du miel.
- Le " mizithra " se présente en boule. Fromage frais et doux.
- Le " graviera " se présente en meule. Utilisé en cuisine
et se marie souvent avec des fruits. |
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Fromages à base de lait de chèvre:
- Le " kaseiri " proche du cantal consommé nature ou frit
dans l'huile d'olive.
- Le " kefalotyri " fromage à pâte dure et salée proche
du parmesan est utilisé râpé sur les plats
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Fromages à base de lait
de chèvre ou brebis:
- " Anthotyri " est un fromage à pâte molle. Utilisé farci
dans des tomates ou du poivron à l'apéritif ou bien dans les
gâteaux.
- La " fêta " est un fromage caillé, salé, égoutté au goût
acide. Utilisé dans de nombreuses préparations: en salade,
en feuilletés, en farce, en boulettes. Fabriqué maintenant
dans toute l'Europe. |
Fromages à base de lait
de vache ou brebis:
- Le " manouri " est un fromage blanc crémeux légèrement salé
qui se déguste seul ou avec des fruits.
- Le " metzovitiko " est un fromage fumé, spécialité de l'Epire.Résérvé
pour les jours de fêtes |
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Céréales et dérivés
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Ils enrichissent les
potages, les soupes. Utilisés dans les légumes farcis et comme
ingrédient de base pour les desserts.
Farine de froment, riz, pâtes dont les vermicelles, pain,
pâtes à phyllo, semoule. |
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Racines et tubercules
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Les pommes de terre. |
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Légumineuses
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Pois cassés, pois cassés
jaunes (" fava "), fèves, haricots blanc utilisés en salade
ou cuisinés au four, pois chiches, lentilles brunes et vertes
consommées en purée. |
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Noix et graines oléagineuses
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Amande, la noix, la
pistache, les pignons de pain et le sésame. |
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Les légumes verts
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Aubergine, courgettes,
concombre, épinards, poivrons, tomates, asperges, cardons,
petite variété d'artichaut, légumes sauvages ( roquette, pissenlit,
et feuilles de betterave), oignons. |
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Les fruits
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Abricots, citrons, melon,
pastèque, pomme.
Agrumes : pamplemousse, mandarine, bergamote, oranges amères
(" bigarrades ") ou variété d'orange verte (" nerantzia "),
kumquat ( région de Corfou), coing, figue, raisin (muscat
blanc ou noir) dont plusieurs variétés: " rosaki " allongé
rose violacé, le " dibadiki " aux gros raisins blancs. Les
nèfles, variété de petites pommes rouges (" phiriki "). |
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Matières grasses
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L'huile d'olive incontournable
de la cuisine méditerranéenne.
Le beurre est utilisé pour la pâtisserie. |
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Condiments et aromates
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Ail, Aneth, Anis utilisé
pour parfumer le pain.
Basilic, Cannelle utilisée dans les ragoûts, les entremets
à base de riz et dans les pâtisseries.
Câpres agrémentent les salades.
Coriandre utilisée pour les saumures, les ragoûts et les salades.
Le cumin parfume les plats de viandes et de légumes secs.
L'origan parfume les salades et les fromages.
Le persil utilisé dans les salades.
Le safran parfume le riz et les soupes de poissons.
Le thym agrémente la viande de mouton.
Il existe de nombreuses variétés de vinaigre.
Les feuilles de vignes utilisées farcies avec du riz.
Le mastic du lentisque parfume le pain et la fleur d'oranger,
les gâteaux.
Le laurier. La marjolaine utilisée dans les marinades, les
viandes grillées.
La menthe.
Les olives, éléments indissociables de la cuisine grecque.
Ils sont conservés dans la saumure. |
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Produits sucrés
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Le sucre, le miel, sirop
d'orgeat, entremets à base de riz ou semoule, pâtisseries
à base de fruits oléagineux, fruits secs (raisins secs), fruits
confits |
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Boissons
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Vin résiné : le " retsina
", le " morea " du Péloponnèse, le " boutari " de Macédoine.
Vins cuits : le " samos " et le " mavrodaphi ". " ouzo " fabriqué
à partir de résidus de raisins pressés et aromatisés à l'anis.
Du cognac : le " metaxa ". Une liqueur à base de koum-kouat.
Le café est un café à la turque servi avec le marc, souvent
très sucré ou au lait |
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