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| Familles d'aliments et boissons
typiques dans les Pays méditerranéens |
| Les aliments typiques de
l'Espagne : |
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Le porc
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Il existe 48 variétés
de jambons en Espagne dont le jambon de montagne (Serrano,Jabugo),
jambon noir Ibérique. Le boudin noir (" morcilla "), filet
de tripes, saucisses,salami, saucissons ( aux piments: chorizo).
Veau, bœuf, mouton, lapin. |
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Le poisson
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Comme son voisin le
Portugal, l'Espagne puise ses richesses alimentaires dans
les produits de la mer.
L'Espagne est, après le Japon, le 2 eme consommateur de poissons
frais du monde. Sardines grillées, dorade, friture de poissons,
civelles. Mollusques : calmars, poulpe. |
| Crustacés : crevettes
grises et roses, langoustines et tourteaux. |
| Coquillages : pouces
pieds (crustacés dont les pédoncules sont comestibles et que
l'on trouve en Galice), coquilles Saint- Jacques, huîtres,
moules et praires. Les escargots sont souvent consommés à
l'apéritif. |
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Les œufs
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Les omelettes (tortillas)
servies chaudes ou froides sont un classique de la cuisine
espagnole.
Les tortillas sont le plus souvent garnies ( légumes, chorizo,
pommes de terre, fruits de mer). Ils sont aussi largement
utilisés pour la confection d'entremets. |
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Les produits laitiers et les fromages
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Le lait de vache et
les spécialités laitières (crème dessert, yaourts …) Ces dernières
sont plutôt utilisées dans les villes. |
| Fromage au lait de vache
" afuegal pitu " se présente sous forme conique. Typique de
la région des Asturies. |
| Fromage au lait de chèvre.
Il existe plusieurs variétés de fromages de chèvre que l'on
fait macérer dans l'huile d'olive. Citons les petits crottins
de la région de Cordoue, le " garrotxa " de Catalogne. |
| Fromage au lait de
brebis. Le " castellano" et le " manchego "qui se présente
sec ou demi-sec. Le " idiaztibal " est un fromage basque fait
avec du lait entier de brebis. |
| Mélange de lait de vache,
chèvre et brebis. Le " cabrales-picon ", le " ahumado de Aliva
": mélange de lait de vache et de chèvre caillé. |
| Quelques fromages particuliers.
Le " flor de Guia " à la pressure de chevreau des Canaries.
Le " mato " est un fromage blanc de Catalogne. Le " peral
" est proche du roquefort de la région de Murcie. Le " torta
del casar " est fait à partir de lait cru de merinos que l'on
mange à la cuillère. |
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Céréales et dérivés
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Farine de blé‚ pain,
variété de pâte fine ( " neules "), le riz long grain est
le plus souvent utilisé. Rarement servi blanc, le riz est
généralement coloré avec du safran. |
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Racines et tubercules
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Les pommes de terre. |
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Légumineuses
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Ils sont souvent utilisés
dans la cuisine traditionnelle régionale Espagnole. Haricots
secs espagnols (fabes) existent en 4 catégories :haricot commun
( judia comun), le haricot rouge (judia escarlata), le haricot
de lima (judia de lima) et le judia carilla.haricots blancs,
pois chiche ou pois d'Espagne ou appelés également " garbanzo
" vendus déjà cuits sur les marchés, feves, lentilles et petits
pois . |
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Noix et graines oléagineuses
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Pignons de pin, grains
de sésame aussi bien utilisés dans les préparations salées
et sucrées, plusieurs variétés d'amandes, la farine d'amande
faite d'amandes émondées sert comme la farine habituelle pour
les soupes, sauces et les gâteaux.
Les noix |
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Les légumes verts
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Les poivrons rouges
et verts, oignons rouges et bruns, tomates, carottes, champignons,
épinards, chou rouge, haricots verts, courgettes. Oignons
rouges ou oignons d'Espagne plus doux et plus sucrés que les
oignons bruns. |
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Les fruits
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Parmi les plus courrant,
le citron, les fraises, le melon jaune de forme ovale, la
mandarine, la clémentine et la pastèque. |
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Matières grasses
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Huile d'olive avant
tout, le beurre pour la pâtisserie, mayonnaise parfumée (aïoli),
crème fraîche |
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Condiments et aromates
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Ail, Paprika, safran
pour parfumer le riz, le curcuma, romarin, thym, sauge, basilic,
menthe, persil, Cumin, laurier, muscade, cannelle, ciboulette,
câpres, piments rouges dont les piments d'Espelette, sel.
Le poivre est peu utilisé dans la cuisine espagnole.
Vinaigre de vin.
Olives noires et vertes |
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Sucre et produits sucrés
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Sucre, miel, fruits
secs ( raisins, figues), fruits au sirop, glaces et gâteaux
glacés (tarta helada), bonbons, caramels.
Crème renversée (natillas), gâteaux aux jaunes d'œuf (tarta
con yema), tarte au sucre ayant la consistance d'un flan,
biscuits aux prunes et sauce à la cannelle, pâtisseries à
la crème pâtissière et à la chantilly, beignet (churros) souvent
consommés trempés dans du chocolat chaud, gâteaux à l'anis
(rosquillas), flans au lait, nougats (touron) à base d'amande,
de miel et de sucre et les madeleines à l'huile d'olive sont
les principaux desserts en Espagne |
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Boissons
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Non alcoolisées : Lait
chocolaté, café, sodas |
| Alcoolisées : Vin rouge,
muscat, sherry sec ou doux, bière |
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Autre pays : 
