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| Mode de préparation
des plats de base à Madagascar |
| Les féculents |
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Le riz
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Gros consommateurs
de riz, les malgaches le consomment sous de nombreuses formes
et l'inclus dans de nombreuses préparations :
- riz Sosoa : riz cuit dans beaucoup d'eau et servi avec un
restant d'eau de cuisson ; il est souvent servi au petit déjeuner.
- riz Ranovola : boisson rafraîchissante obtenue en
versant de l'eau chaude sur un restant de riz que l'on a fait
dorer.
- les Mokary : galette de riz chaude servie au petit déjeuner.
- le Koba : pâte de farine de riz plus ou moins sucrée,
étalée puis roulée après avoir
été recouverte de cacahuètes pilées.
Il peut être additionné de banane écrasée.
Le tout est roulé enveloppé dans une feuille
de bananier et cuit dans l'eau à feu doux. Peut être
vendu dans la rue.
- les Mofos : galettes à base de farine de riz, salées
ou sucrées, frittent dans l'huile. Elles sont fréquemment
vendues dans la rue. |
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Le manioc
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Beaucoup moins consommé que le riz, il pourra aussi
bien être présent au petit-déjeuner,
au déjeuner, et au dîner.
Le " teti- pohy " (littéralement coupé
court)
C'est du manioc frais épluché, coupé
en rondelles, cuit à l'eau soit pour un casse-croûte
matinal, soit pour être consommé dans l'après-midi,
à la campagne.
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| Les
légumes |
| Nombreux et
variés, ils pourront accompagner le plat sous des formes
très variées : |
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Les Rougails
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Le terme est
d'origine indienne il s'agit d'une pâte obtenue à
base de tomates ou d'aubergine ou de mangue ou d'arachide
réduis en purée, additionnés de piments
et d'épices. Ils accompagnent de nombreux plats. Il
existe trois sortes de rougails : rougail crue, cuite ou grillée.
Certaines rougails, comme rougail saucisses, rougail morue,
ou de poisson sale ou de crevettes font office de plat principal. |
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Les Achards
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Légumes (chou vert, carotte, haricot vert, oignon…)
confits dans un mélange de vinaigre et d'épices
(gingembre, curcuma, piments…) et éventuellement
d'huile. Ils accompagnent tous les plats au quotidien.
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Les " ritra "
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Viande de bœuf,
porc, volaille ou mouton, mise à cuire dans de l'eau
jusqu'à complète évaporation. |
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Les Kitozas
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Lamelles de
boeuf fumées, frittent dans l'huile ou le saindoux,
puis séchées durant 2 à 3 jours. Couramment
vendus dans la rue et se consomment avec du riz " sosoa
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Masikita ou mosakiky
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Petites brochettes
grillées au barbecue ; vendue dans la rue et consommées
en dehors des repas. |
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Les Caris
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Les Caris sont
des sortes de ragoût à base de safran, qui lorsqu'ils
sont parfumés avec de la poudre massalé s'appellent
Cari massalé. Ils se prépare avec tous types
de viandes (volaille, bœuf, porc), ainsi que poissons
ou crustacés. |
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Le porc
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Le porc sous forme de charcuterie (saucisses, jambon)
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Consulter la table de composition
alimentaire des principaux aliments :  |
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