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| Généralités
sur Madagascar |
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Situation géographique
: Encore appelée la grande île, elle
se situe au sud ouest des côtes africaines.
D'une superficie de 587040 Km2, les paysages sont
divers : régions vertes et luxuriantes au nord
et arides et désertiques plus au sud.
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La cuisine Malgache est une association
de cuisine Africaine, Asiatique (avec les soupes et nems vietnamiens,
les raviolis chinois et les sambosa et curry indiens) et Européenne
(avec sont foie gras, sa fondue, sa baguette et son jambon
cru). A Madagascar on peut compter jusqu'à dix huit
ethnies avec des coutumes et des cultures différentes.
Le riz sera le composant principal de tous les plats malgaches.
En effet, les malgaches sont les plus gros consommateurs de
riz au monde. Le riz est accompagné de feuilles (brèdes)
ou de légumes ainsi que d'herbes aromatiques et d'épices.
Sur les côtes la préférence va plutôt
aux poissons et aux crustacés cuisinés avec
des sauces à base de coco. Dans la région des
hauts plateaux les spécialités sont à
base de viande (zébu, cochon, poulet) comme le "
ravintoto " ou le " romazava ".
Les achards, et les rougails (légumes macérés
avec des épices et éventuellement de l'huile)
accompagnent très souvent les plats ainsi que des pâtes
de piment (sakay) et sont servis à part. |
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