Familles d'aliments et boissons typiques de Madagascar

Féculents Légumes verts et fruits Viandes et poissons Matières grasses Epices et herbes aromatiques Sucres et produits sucrés Lait et produits laitiers Boissons

Féculents

Céréales et dérivés
Riz (vary)	Les Malgaches sont les plus gros consommateurs de riz au monde. Il existe plusieurs variétés de riz : le riz rouge (vary Mena) et le riz long (vary Lava) ou riz paddy (non décortiqué). Il peut être consommé aussi bien au petit déjeuner, aux repas principaux, que sous des formes diverses, en grignotage.
Epis de maïs	Grillés, consommés dans la rue.
Racines
Pomme de terre (Ovy), patates douces (Vomanga), taro (saonjo), manioc (voir Afrique), banane plantain.
Légumes secs
Pois séchés, pois bambara, pois du Cap et grains du pays(" kodry ou cornilles ", " voatsoroko ", " ambérique ").

Légumes verts et fruits

Légumes
Tous les légumes verts sont consommés, y compris de nombreuses feuilles ou brèdes : - brèdes " Mafana " à saveur piquante utilisée pour le Romazava
Brèdes " Mamy "	Plante à saveur douce
Brèdes chou de chine
Brédes de manioc
Fruits
Ils sont nombreux et variés utilisés entiers ou en jus frais : litchis, mangue, kaki, banane, vanille, coco, papaye, carambole, passion, ananas, goyave, grenade, orange, citron.
Fruits oléagineux
Cacahuètes qu'ils appellent pistaches (" voanjo ")

Viandes et poissons

Viandes	Lle zébu (sous la dénomination de bœuf) avec comme morceau prisé la bosse (morceau gras). Le zébu est consommé pour tous les repas de fête, il est symbole de richesse et de réussite.
	Le porc et le poulet sont aussi très consommés. Les volailles en générale (canard, oie…) sont souvent consommées lors d'invitation.
Poissons frais ou séchés-fumés	Espadon, marlin, thon, dorade, surtout consommés sur les côtes. L'influence asiatique se retrouve notamment dans la consommation de nuoc man (sauce à base de poisson, voir Asie).
Œufs	Is sont rarement consommés seuls, mais plutôt utilisés dans les préparations (les beignets notamment).
Fruits de Mer	Moules, huîtres, langoustines, langoustes, crabes, crevettes, camarons, gambas, calamars, oursins peuvent être pêchés et sont principalement consommés par la population côtière.

Matières grasses

 

L'huile de cocotier très consommée il y a quelques années est petit à petit remplacée par l'huile d'arachide. Le beurre et la margarine sont des produits importés et peu consommés par les malgaches, car ce sont des produits chers.

Epices et herbes aromatiques

Coriandre, menthe, cumin, poivre, girofle, cannelle, vanille, café, gingembre, curry, piment, curcuma (safran du pauvre), muscade, safran, tamarin. La poudre massalée est un mélange d'épices prêt à l'emploi, que l'on peut reproduire en mélangeant coriandre, cumin et piment.

Sucres et produits sucrés

Sucre de canne en morceaux, miel, et confiture d'ananas produit localement. Patisseries et confiseries locales, crèmes et préparations sucrées sont souvent consommées en dehors des repas après la sieste en grande quantité.

Lait et produits laitiers

Lait, yaourt, et fromage dont les différentes variétés s'apparentent aux tommes à pâte dure (selon la tradition française et italienne). Ils sont très peu consommés par la population malgache.

Boissons

Boissons alcoolisées :
Rhum	le rhum est l'alcool national, il sert à la fabrication de différentes sortes de Punch (addition de rhum de fruits ou jus de fruits et d'épices).
Vins	Vin rosé, blanc, rouge produit localement.
Bières	Bière blonde locale (Three Horses Beer , Golg Lager, THB)
Alcools	Alcool de jus de canne (betsabetsa) que l'on produit de façon artisanale sur la côte est.
	Alcool à base de lait de coco fermenté ( Trembo).
Boissons non alcoolisées :
Ranon'ampago ou eau de riz	Boisson obtenue en versant de l'eau bouillante sur un fond de riz attaché à la marmite, d'ou sa couleur ambrée.
Eau de cuisson du manioc additionné de miel ou sucre.
Infusions de plantes locales.
Madagascar produit des eaux minérales et des sodas.