Les habitudes alimentaires varient selon les régions et les pays :

Le Maroc : les marocains aiment les saveurs riches et suaves, parfument leurs plats au safran.

L'Algérie : les Algériens préfèrent une cuisine moins épicée.

La Tunisie : les tunisiens ont un penchant pour les mets plus relevés et plus piquants.

Selon les pays, les plats peuvent avoir des appellations différentes.
Dans ce document il y a essentiellement des plats marocains.