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| Coutumes et fêtes
au Maghreb |
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Cette rubrique présente les religions et les fêtes
au Maghreb, en insistant particulièrement sur leurs
incidences sur l'alimentation.
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| Selon les convictions religieuses
de chacun la loi Coranique subira une adaptation personnelle.
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La charia (loi musulmane)
préconise d’entretenir son corps, l’alimentation a
un rôle conservateur de la santé. La bonne nourriture
est celle qui profite, la quantité prend alors le pas
sur la qualité nutritionnelle, « si tu manges tu es
protégé ».
La femme est le garant de la santé pour toute la famille,
elle transmet aussi la vie et la culture du pays (c’est elle
qu’il faudra sensibiliser), moins pour les femmes de deuxième
génération. |
Les aliments proscrits
sont : le porc et alcool. La non consommation de porc, selon
les familles est une observance religieuse ou une conformité
sociale. Il semble que la prohibition du porc ait toujours
été plus strictement observée que celle
des boissons alcoolisées.
En France, certaines familles consomment des viandes saignées
dites "halal". De plus la consommation d'animaux morts, de
carnivors, de cheval et de mulet est proscrite. |
| Dans la vie courante,
certains rites sont incontournables : |
| Apporter des gâteaux
lorsqu’on est invité. |
| Accepter ce qui est
offert. |
| Se resservir d’un
plat. |
| L’abondance de mets
sucrés : preuve de l’honneur de l’invité. |
| Les boissons sucrées
: thé, soda, jus de fruit. |
| Certains produits ont
une valeur thérapeutique : |
| Dattes. |
| Miel. |
| Huile d’olive. |
| Fruits offerts aux
malades. |
| La pratique religieuse
: |
| La pratique religieuse
repose sur une sorte de code rituelle que l’on appelle les
cinq piliers de l’Islam, ceux qui nous intéressent
sont : la prière et le jeûne. |
| La prière doit
être faite cinq fois par jour. La première se
situant entre l’aurore et le lever du soleil, ce qui implique
un petit déjeuner pris de bonne heure. Par contre,
la prière du soir peut être l’occasion d’une
collation. Le jour de culte est le Vendredi, c’est aussi le
jour traditionnel du couscous. |
| Le jeûne du
Ramadan : c’est l’une des prescriptions les mieux observée
par les musulmans. C’est un jeûne diurne du lever au
coucher du soleil (sans manger, sans boire ni fumer ), il
se situe le 9e mois de l’année lunaire musulmane, qui
est plus courte que la notre, ce qui explique les variations
de dates du Ramadan. L'Islam insiste sur ses avantages du
point de vue physiologique apprenant l’endurance et éliminant
les toxines. Il est recommandé aux adolescents et aux
adultes bien portant. |
| Structure des repas
au moment de la rupture du jeûne au coucher du soleil
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1e repas :
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2e repas : 3 heures après le premier
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3e repas : dernier repas, le matin avant
l’aube
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quelques dattes
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crudités ou cuidités
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café - thé
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café au lait
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marga ou tagine ou brochettes
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messemen, crêpes, pain
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pain ou crêpes ou messemen
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pain
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beurre, miel, confiture
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beurre, confiture ou miel
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fruits
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ou
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pâtisseries maison
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thé sucré
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semoule de couscous aux raisins secs
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soupe Harira ou Chorba
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brick à la viande
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Selon les pays, les repas peuvent
être inversés.
Aucune consommation d'alcool ne doit se faire pendant le ramadan.
Consulter la table de composition alimentaire des aliments
du Maghreb : 
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| L'Aïd el seghir signifie
« petite fête » : elle termine le Ramadan et dure la
journée suivant la dernière nuit du Ramadan. |
| Petit déjeuner
: |
| Café au lait
ou thé sucré. |
| Pâtisseries maison. |
| Crêpes ou Messemmen. |
| Petites pâtes
dans du lait. |
| Le petit déjeuner
peut se prolonger jusqu’au déjeuner ou au milieu de
l’après-midi. |
| Déjeuner : |
| Structure du repas
habituel, mais souvent n’est pas pris car le petit déjeuner
se prolonge dans l’après-midi. |
| Goûter : |
| Pâtisseries
avec thé sucré ou café au lait accompagnées
de fruits oléagineux, parfois de sodas. |
| Dîner : |
| S'il s'agit d'une
réception : constitution d’un repas de fête. |
| Plat de viande : poulet,
bœuf, agneau ou mouton cuisiné avec de la sauce. |
| Accompagnement
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semoule avec des
légumes verts. |
| semoule avec oignons
et raisins secs. |
| amandes grillées
et œufs durs. |
| pruneaux au miel
et sésame. |
| raisins secs et oignons... |
| Dessert : fruits |
| Pâtisseries,
fruits oléagineux servis avec le café ou le
thé avant ou après le repas. |
| Consulter la table de composition
alimentaire des aliments du Maghreb : |
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| Aïd el kebir signifie
« grande fête » : c’est le sacrifice du mouton. |
| Elle représente
la fin du pèlerinage de la Mecque 98 jours après
la fin du Ramadan. |
| Petit déjeuner
: |
| Café au lait
ou thé sucré. |
| Pâtisseries
maison. |
| Crêpes ou Messemmen.
|
| Petites pâtes
dans du lait. |
| Le petit déjeuner
peut se prolonger jusqu’au déjeuner ou au milieu
de l’après-midi. |
| Déjeuner
: |
| Repas tardif après
le retour du mouton sacrifié. |
| Brochettes d’abats
ou plats cuisinés à base d’abats : ASBANE
= gras double |
| Salade de cuidités
: carottes, poivrons,... |
| Thé sucré. |
| Dîner : |
| Plat de viande
en sauce. |
| Peu de légumes
verts. |
| Pain en abondance.
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| Pâtisseries,
fruits oléagineux. |
| Sodas. |
| Consulter la table de composition
alimentaire du Messemmen, des Pâtisseries : |
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| Le jeûne
est déconseillé chez le diabétique
: |
| Un
consensus médical est déjà établi
par la fondation HASSEN II qui stipule que le jeûne
ne sera permis chez certains diabétiques que si
leur diabète répond à certaines conditions,
à savoir : |
diabétique
de type 2 obèse ou normopondéral, bien équilibré
et stable, sous diététique et /ou sous traitement
par biguanides et/ou sulfamides. |
| diabétique
indemne de complications dégénératives
et de toutes affections intercurrentes. Cependant le jeûne
sera proscrit chez le diabétique âgé,
traité par insuline, mal équilibré,
compliqué et aussi polymédiqué .
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| le jeûne
n’est pas conseillé pour les diabétiques
à l’insuline. |
| Mais il y a deux
catégories de patients : |
| Les sujets qui
suivent les conseils du médecin et ne jeûne
pas si leur santé est en jeu. |
| Les sujets réfractaires,
quoi que l’on fasse ils jeûneront au détriment
du contrôle de la maladie. |
| Voici quelques
conseils pour ces derniers : |
| Eviter les sucreries,
boissons sucrées, biscuits, pâtisseries...
en copieux grignotages. |
| Faire au moins
trois petits repas dans la nuit ( avec une pâtisserie
en fin de repas). |
| Ne pas oublier
de boire durant la nuit. |
| Répartition
des médicaments pendant la nuit. |
| Adaptation avec
son médecin des insulines (choix et doses). |
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