|
| Table de composition alimentaire
du Maghreb |
| Aliments |
Protides
(g)* |
Lipides
(g)* |
Glucides
(g)* |
Calories
(g)* |
Lait
fermenté
Lait de chèvre
Lait de brebis
Lait de chamelle
Lait d'Anesse |
4
3
6
3,2
1,7 |
0
5
7
4,3
1,1 |
5
7
3,5
3,4
6,6 |
36
85
99
65
43
|
Grenade
Pastèque
Nèfle
Figue fraîche
Coing |
0,7
0
0,5
1
0,5 |
0
0
0,4
0
0,2 |
13
à 15
7
10 à 23
16 à 21
7,3 |
55
- 63
28
46 - 96
68 - 88
35 |
Datte
sèche
Raisin sec
Figue sèche
Pruneau |
2
3
4,2
2,3 |
0
1,3
1
0,4 |
73
70 à 75
62
70 |
300
302 - 324
274
291 |
Amande
Cacahuète sèche
Pistache
Noix
Pignon
Sésame
Graine de tournesol
Pâte d'amande |
20
23
21
15
12,5
19
22
9 |
54
40
54
60
60
50
50
24 |
17
26
15
15
20
10
14
52 |
634
556
630
684
670
566
594
460 |
|
Olives noires
Olives vertes
|
2
1 |
30
12 |
4
0 |
294
112 |
Pois
chiche
Fève sèche
Lentilles |
18
23
24 |
5
1,5
1,8 |
61
59
56 |
361
340
336 |
Citrouille
Gombo
Fève fraîche |
1,3
1,6
5,4 |
0,2
0,3
0,3 |
6
8
10 |
33
41
65 |
Semoule
d'orge
Bulgour
Sorgho |
10
10,5
10,6 |
1
1,5
3,4 |
66
69
66,5 |
313
349
337 |
| * En gramme pour 100 grammes |
|
|
Plats :
|
Pour :
|
Protides (g)*
|
Lipides (g)*
|
Glucides (g)*
|
Calories
Kcal |
Anneaux
aux amandes
|
1 biscuit |
4 |
6 |
21 |
154 |
Beghir
aux oeufs (nature)
|
1 à
plusieurs galettes |
10 |
3 |
46 |
251 |
Briouat
à la viande
|
1 part=6
briouat |
45 |
53 |
51 |
861 |
| Chermoula |
1 cuil
à café |
Négligeable |
2-4 |
Négligeable |
|
| Chorba |
300 ml |
5 |
6 |
20 |
154 |
| Harira |
300
ml |
11 |
8 |
32 |
244 |
| Harissa |
1 cuil
à café |
Négligeable |
2-4 |
Négligeable |
- |
Khobs
|
1 pain
d'environ 30 cm de diamètre |
26 |
0
à 10 |
280 |
1184
- 1274 |
Messemen
|
1 ou
plusieurs galettes de taille différentes (150g) |
5 |
30 |
34 |
420 |
Pâtisserie
aux dattes : Makrout
|
1 gâteau |
4 |
3 |
64 |
- |
| Smen |
|
Négligeable |
95 |
Négligeable |
- |
| * Moyennes à adapter
selon les recettes de chaque cuisinière |
|
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