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| Organisation des repas
au Liban |
| C'est un vrai repas
variant de régions en régions selon des critères diététiques |
| Région d'Hasbaya, abondance d'oliviers,
pain +olives ou huile d'olive (considéré bon pour la rate),
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| A Rashaya : raisiné
(bon pour les nerfs) + laitage ou labné (voies digestives),
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| En montagne: viande crue, labné,
menthe oignons, |
| Autres variantes: foie cru avec
oignon et pain, galettes au thym , œufs au plats au sumac,
salade de fèves. |
| Il est servi tard
vers 14 heures et se compose le plus souvent d'un plat unique
et consistant accompagné de crudités ou labné (lait caillé).
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| Les plats de bourghoul à la
viande ou de riz sont habituellement servis avec un plat
de lait caillé alors que les fritures sont accompagnées
de salade libanaise, de fattouches ou tabboulé. |
| Le poisson est plus
souvent accompagné d'une sauce tarator |
Abondance dans
la variété avec les mezzé :
- Mezzé modeste (une dizaine de ravier)
- Mezzé riche ( 15 raviers)
- Mezzé luxueux ( supérieur ou égal à 25 raviers), le tout
accompagné d'arak !
Les mezzés et larak sont tous deux nés à Zahlé d'où leur
alliance indissoluble. |
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| Les desserts : surtout des fruits
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| Il est plus léger,
bien souvent pas de viande, à base de ragoût de légumes, olives,
crudités, fromages (surtout fromages blancs locaux : labné,
jibné, qariché). |
| L'hiver apparaît le potage, l'été
le plat principal pourra être le taboulé. |
| Confiture, raisiné,
halawa. |
| Les radis, poivrons, olives,
concombre etc…figurent en permanence sur la table tout au
long des repas du midi et du soir. |
La cuisine libanaise est globalement une cuisine
équilibrée avec beaucoup de légumes cuits
et crus, plus de céréales que de viandes !
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