| Le bon pain quotidien : |
| Le
pain national libanais, le pain " MARKOUK " pain crêpe très
mince et gigantesque : surtout fabriqué en montagne. Il est
très prisé des libanais et de plus en plus difficile à trouver.
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| Sinon
le pain dit arabe, galette plate de double épaisseur. La taille
la plus répandue est celle de 20 cm de diamètre et d'un poids
de 50g à 60g environ. |
| Le rôle du pain dans
l'alimentation libanaise est essentiel car on ne mange pas
du pain " avec " les plats, mais on " utilise " le pain pour
manger les différents plats. Il s'agit de prendre un morceau
de pain et de l'enrouler en forme de cuillère autour de l'aliment.
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| Sauces les plus utilisées
: |
| Huile d'olive
et citron, sel, poivre, utilisée pour l'assaisonnement des
salades |
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| Sauce tarator
(pour 4 personnes : 4 cuillères à soupe de crème de sésame
(t'hiné), ½ verre de jus de citron, 4 gousses d' ail ( facultatif
),½ cuillères à café de sel, la composition de la crème de
sésame non connue). Cette sauce accompagne certains plats
de poissons, s'incorporent aux à beaucoup de recettes (hommos…),
nappe les falafels, les croquettes de légumes… |
| Toum : crème
blanche onctueuse fortement imprégnée d'ail (voir recette
proche de la mayo): se mange avec les grillades et les sandwichs
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| les pickles
: |
| Les aubergines
confites à l'huile ou au vinaigre |
| Les
navets " rouges ", les concombres nains au vinaigre |
| Olives vertes,
noires, violettes (couleur liée à la maturité) |
| Les beignets, galettes et rissoles
: |
| La différence
étant dans la cuisson au four ou dans un fond d'huile ou dans
un bain de friture |
| Farce à base
de viande ou de fromage ou d'épinards cuisinés, contenu dans
une pâte brisée. Ils peuvent avoir des formes diverses. |
| Les salades ( mezze froid) : |
| Le
taboulé : salade à base de persil (1 bouquet par personne),
oignon, tomates, menthe, citron, huile d'olive légèrement
parsemé de bourghoul. On se sert de feuilles de romaine, choux
vert ou feuille de vigne comme cuillère. |
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| Le fattouche
(salade au pain grillé) : pain arabe en morceaux, concombres
nains, tomate, persil, menthe, pourpier, oignons, summac,
poivre doux, salade romaine, citron, huile d'olive, sel. |
| Concombre au
lait caillé avec ail, sel et menthe. |
| Autres mezze froids : |
| Le Hommos :
purée de pois chiches au tarator |
| Le Baba ghannouch
: caviar d'aubergines (décrire mode de préparation simple)
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| Salade de fèves |
| Les fromages
et laits caillés (les plus courants labné + huile d'olive,
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| Les viandes
crus : Kibbe niye (bœuf +/- mouton) : boulette de viande hachée,
pignon de pin, bourghoul, oignons de la taille d'une pelote
de fils, foie cru |
| Langue de bœuf |
| Feuilles de vignes farcies |
| Mezze chauds : |
| Les
kibbés |
| Le kafta |
| Les saucisses
|
| Falafels
: croquettes de pois chiches et fèves sèches accompagnées
de la sauce tarator, navets ou radis, menthe, persil, tomates
et sumac. |
| Les rissoles
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| Les plats uniques : |
| Raviolis
au lait caillé |
| Couscous
libanais |
| Blé
concassé à la viande |
|
Ragoût de légumes à la viande avec du riz |
| Légumes
et féculents : |
| Beaucoup
de légumes frits |
| Lentilles
au riz avec oignons |
| Cornes
grecques à l'huile ou à la tomate |
| Les
desserts : |
| Les
plus réputés (knéfés, baqlawas) |
| Galettes
aux noix, aux pistaches ou aux dattes |
| Qatâyefs
( petites crêpes farcies ) |
| Confitures
( abricots, coings, figues), préparées pour l'année à venir
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