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La générosité est illustrée au Liban
par un proverbe très imagé : " Que les tasses de crème
soient étalées sur la natte et que les assiettes de
lentilles aux pâtes se suivent jusqu'à la porte."
En effet, les plats doivent être toujours prêts en
abondance, de façon à pouvoir être servis, à toute
heure, à ceux qui passent par la maison.
C'est un signe de générosité,
de convivialité,
d'abondance.
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La gastronomie au Liban
est héritière d'un passé fort ancien, les étroites bandes
de terre qui le composent, délimitées par deux chaînes de
montagnes et la mer, étaient dans l'antiquité renommées pour
leur fertilité.
La gastronomie libanaise que l'on peut découvrir dans la cuisine
familiale, flatte autant les yeux, l'odorat et le palais (
sans pour autant forcer sur les épices ).
Ce qui frappe en premier lieu, c'est la multiplicité des hors
d'œuvre ( Mezze ). Véritable coutume
nationale, le Mezzé, s'il existe dans les autres pays avoisinants,
n'atteint sa véritable ampleur qu'au Liban |
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