Coutumes et fêtes au Liban

Si l'on choisit l'abondance dans la variété, il ne s'agit plus alors que de picorer des fragments d'aliments : d'ailleurs, ce que l'on nomme mezzé en français est en arabe le MAZA qui vient de ALLOUMAZA, c'est à dire que l'on déguste.
Le mezzé est donc un agréable moment de dégustation si agréable qu'on le prolonge des heures durant pour déguster aussi les paroles des autres ! Il est prétexte à rencontres amicales, improvisations poétiques ; avec ses rites ( dont le narghilé ) il devient un spectacle autant qu'un repas.
Mais s'il s'agit d'honorer un convive de marques, le menu comportera au moins 4 à 5 plats sans compter les salades, les pâtisseries et les fruits. Bien sûr comme dans tout festin, la diététique est oubliée !

 

Les repas de fêtes

 

 

A signaler la double culture religieuse chrétienne et musulmane d'où des repas de fêtes religieuses différents.
Pour toutes les fêtes religieuses, sont préparées des galettes de fête dont certaines seront bénies par le prêtre et distribuées aux personnes assistant à la messe.
Pâques	Mouton farci à la broche ( riz, viande hâchée, amandes, pignon de pin ), galettes au lait : offertes aux personnes qui viennent rendre visite à la famille. Idem pour les galettes pascales (ma'moul) : aux noix ou aux pistaches. On offre aussi des œufs durs colorés en jaune avec de la paille ou en rouge avec des pelures d'oignons
Noël	Poulets farcis avec un bouillon au riz ou au vermicelle
Epiphanie	Beignets ( zalabi haf )
Ramadan	Pâtisseries spéciales pour le mois du ramadan ( killaje ) : pâte mince farcie de crème de riz, roulée et frite dans l'huile de sésame liquide.
Al dha	On tue le mouton, symbole du sacrifice. Les familles aisées offrent des parts importantes du mouton sacrifié à tous les parents ou voisins moins fortunés.