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| Table de composition alimentaire
du Liban |
| Aliments |
Protides (g)* |
Lipides (g)* |
Glucides (g)* |
Lait fermenté
Lait de chèvre
Lait de brebis
Lait de chamelle
Lait d'Anesse |
4
3
6
3,2
1,7 |
0
5
7
4,3
1,1 |
5
7
3,5
3,4
6,6 |
Grenade
Pastèque
Nèfle
Figue fraîche
Coing |
0,7
0
0,5
1
0,5 |
0
0
0,4
0
0,2 |
13 à 15
7
10 à 23
16 à 21
7,3 |
Datte sèche
Raisin sec
Figue sèche
Pruneau |
2
3
4,2
2,3 |
0
1,3
1
0,4 |
73
70 à 75
62
70 |
Amande
Cacahuète sèche
Pistache
Noix
Pignon
Sésame
Graine de tournesol
Pâte d'amande |
20
23
21
15
12,5
19
22
9 |
54
40
54
60
60
50
50
24 |
17
26
15
15
20
10
14
52 |
|
Olives noires
Olives vertes
|
2
1 |
30
12 |
4
0 |
Pois chiche
Fève sèche
Lentilles |
18
23
24 |
5
1,5
1,8 |
61
59
56 |
Citrouille
Gombo
Fève fraîche |
1,3
1,6
5,4 |
0,2
0,3
0,3 |
6
8
10 |
Semoule d'orge
Bulgour
Sorgho |
10
10,5
10,6 |
1
1,5
3,4 |
66
69
66,5 |
| * En gramme pour 100 grammes |
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Plats :
|
Pour :
|
Protides (g)*
|
Lipides (g)*
|
Glucides (g)*
|
Anneaux aux amandes
|
1 biscuit |
4 |
6 |
21 |
Beghir aux oeufs (nature)
|
1 à plusieurs
galettes |
10 |
3 |
46 |
Briouat à la
viande
|
1 part=6 briouat |
45 |
53 |
51 |
| Chermoula |
|
Négligeable |
Négligeable |
Négligeable |
| Chorba |
300 ml |
5 |
6 |
20 |
| Harira |
300 ml |
11 |
8 |
32 |
| Harissa |
|
Négligeable |
Négligeable |
Négligeable |
Khobs
|
1 pain d'environ 30
cm de diamètre |
26 |
0 à 10 |
280 |
Messemen
|
1 ou plusieurs galettes
de taille différentes |
10 |
20 |
95 |
Pâtisserie aux
dattes : Makrout
|
1 gâteau |
4 |
3 |
64 |
| Smen |
|
Négligeable |
95 |
Négligeable |
| * Moyennes à adapter
selon les recettes de chaque cuisinière |
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