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| Familles d'aliments et boissons
typiques du Liban |
| Produits laitiers |
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Lait, lait caillé ou " laban "
(yaourt), lait caillé, égoutté, entassé " labné " |
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Le Kichk
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lait caillé et blés fermentés,
parfois ail |
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Fromages
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fromage cuit avec le petit lait
+ rajout de lait cru entier (qariché) |
| Viandes - poissons - œufs |
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Viandes
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Mouton, bœuf, poulet, charcuterie,
abats |
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Poissons
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Poissons, coquillages, crustacés |
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Les oeufs
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Féculents
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Blé
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Blé concassé (Bourghoul) : Blé
bouilli, séché, concassé, vanné ; plat libanais par excellence,
détrôné par le riz vers 1945 "le riz a tout pour lui et le
bourghoul la corde pour se pendre" |
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Riz
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Légumes secs
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Beaucoup de légumes secs
: fèves, pois chiches, haricots secs, lentilles |
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Pommes de terre
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Pâtes
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Essentiellement vermicelles associées
avec du riz ou feuilles d'anges pour les pâtisseries |
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Farine
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Semoule
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Utilisée pour les desserts
(knéfés) |
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Pain
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| Légumes verts |
| - persil, feuilles de vignes, pourpier,
cornes grecques ( bamias ), radis, oignons (légumes rois,
on dit qu'ils abaissent le taux de sucre dans le sang !). |
| - oignons (légumes rois)
: réputés pour bactéricides et on dit
qu'ils abaissent le taux de sucre dans le sang ! |
| - aubergines, concombre, courgettes
(ces 3 légumes ne mesurent guère au Liban plus de 10 à 12
cm de long) oseille, épinards, haricots verts, chou, chou-fleur,
laitue, poivron, tomates, navets, blettes, carottes, mauve |
| Fruits |
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Fruits frais
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Citron (utilisé aussi en poudre),
abricots, banane, coing, dattes fraîches, figues, grenade,
melon, mûres, nèfles, orange, pamplemousse, pêches, poires,
pommes, prunes, raisin. |
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Fruits secs
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Dattes, figues, raisins sec |
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Fruits oléagineux
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Sésame, pistaches, pignons de pin
(snoubar), noix, amandes, noisettes, arachides, olives, graines
de citrouille, pastèques ou courgettes salées (bizir). |
| Matières grasses |
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Animales
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Beurre, crème, beurre oriental
(samné) : beurre clarifié à partir du lait de brebis (préféré
et utilisé pour les pâtisseries). |
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Végétales
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huiles d'olive, crème de
sésama (tahineh), huile d'arachide, de soja |
| Produits sucrés |
| - sucre, miel, confiture, raisiné
(peut être mélangé avec du tahineh), sirop
de rose, sirop de mûres, pâte d'abricot |
| - galettes, pâtisseries (knéfés,
baqlâwas) |
| - entremets (crème au riz
ou mhallabiyé), sorbet (citron, mûres, melon),
glaces au lait (la plus ancienne : sahlab) |
| Boissons |
| - non alcoolisées : café
turc avec ou sans cardamone, cocas, sodas, boisson à
base de lait (laban + eau = aryan) |
| - alcoolisées: ARAK (avec
du raisin), vins divers (kéfraya, ksara, musar), bières
produites localement : almaza, la ziza... |
| Saveurs et parfums |
| - cannelle (salé et sucré),
poivre doux (7 épices) |
| - ail, citron, oignon, menthe,
coriandre, anis, carvi, cumin, thym, sumac (indispensable
complément au thym : zaatar), carthame, curcuma, gingembre,
girofle, muscade (surtout pour les entremets et boissons chaudes),
merisier ou nigelle (pour les galettes au lait) |
| - fleur d' oranger (mâzahr),
eau de rose (mâward) : pour les pâtisseries et
entremets |
Consulter la table de composition
alimentaire :  |
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