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| Organisation des repas
en Inde |
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Cette rubrique vous présente
l'organisation des repas en Inde, ainsi que quelques caractéristiques
de l'alimentation.
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Tout est déposé sur
la table en début de repas dans de petits ramequins,
on utilise fréquemment les doigts pour manger (de la
main droite car la main gauche signifie l'impureté),
le pain ou les galettes servant de "couverts".
Il y a 3 repas par jour plus le thé (épicé)
au lait sucré (tchaï) ou un café au lait dans
la matinée ou dans l’après-midi.
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| En général le petit
déjeuner est composé de café ou de thé
avec du lait. |
| En accompagnement
on peut manger de la semoule, des crêpes de riz cuites
à la vapeur et salées, des galettes d’orge avec
du ghi ou du chutney. |
| Ils se composent de
riz, de dal et de légumes
avec chutney,
de poisson
ou de viande
(carry, brochette), de pain,
et de yaourt (dahi). |
| Boissons : lait caillé
salé, eau additionnée d’eau de rose, de jus
de citron sucré, thé Lait écrémé
caillé (lassi) sucré entre les repas. |
| Facultatif : fruit
(surtout banane) beignets, crème épaisse, galettes,
pain de mie frit, abricots secs. |
Les desserts sont plutôt
pris en dehors des repas.  |
| Digestif : chooran= poudre de
mangue verte + épices
+ herbes + sucre. |
| Feuille de Bétel en fin
de repas. |
| Quelques
caractéristiques alimentaires : |
| Association courante
de plusieurs céréales dont les protéines
se complémentent : riz aux lentilles, pâte à
base de blé et haricots. |
| Peu de crudités. |
| 1 plat de résistance
: peu de pâtes. La semoule est surtout utilisée
au petit déjeuner et dans l’après-midi. Pain
ou riz + lentilles systématiquement. Riz systématiquement
au déjeuner. Au dîner plutôt du chapati.
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| La confection des galettes
est une activité fondamentale dans l'ensemble des tâches
culinaires de la femme : elle est nécessaire avant
chaque repas. |
| Pas de fromage mais
du lait dans les entremets et yaourt , fromage blanc incorporés
dans diverses préparations salées ou sucrées.
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| En dessert : entremets
ou parfois fruit
frais : banane, mangue, raisin, papaye ou fruits oléagineux.
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| Pas d’alcool. |
| Entre les repas : fruits
en petite quantité, perles de tapioca au lait sucré.
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| Les fêtes indiennes
sont célébrées assiduement. |
| Le savoir faire se
transmet de mère en fille et les livres de recettes
sont des publications toutes récentes. |
La nourriture traditionnelle
indienne est globalement adaptée aux recommandations
de base pour diabétiques par un bon apport d’aliments
à faible index glycémique.
Mais il est nécessaire de contrôler les quantités
des matières grasses, très utilisées
pour la confection des plats quotidiens et les quantités
de glucides utilisées en plat principal, desserts et
boissons. Les laitages et fruits frais sont par ailleurs peu
consommés. |
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