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Accompagnements
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Il existe différents accompagnements |
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Badam ki jaali
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Gâteau d’amandes. |
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Besanti roti
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Farine de pois chiche revenue
dans une poêle avec du ghi. |
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Bonbon indien
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Fruit confit. |
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Channa dol
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Pois chiches épicés
+ cassonade qui se grignotent comme le pop corn. |
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Chapatis (40g par portion)
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Crêpe non levée de
farine de blé complète cuite sans matière
grasse. |
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Chutney
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C’est une préparation obtenue
à partir de fruits et de légumes cuits ou crus
coupés en dés ou préparés en purée
et agrémentée d’épices. Il peut être
salé, sucré, piquant ou doux. Il accompagne
les légumes, les céréales et les viandes. |
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Curry
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Viandes ou légumes sont
revenus dans le ghi ou l'huile avec oignons, épices,
lait de coco, yahourt, crème de soja...  |
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Dâls
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Plat à base de lentilles,
pois chiches ou pois cassés avec épices et herbes.
Présents à chaque repas. |
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Doudh ki poori
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Crêpe à la crème. |
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Déposer toutes les épices
dans un mortier et les piler soigneusement. Lors de la préparation
d’un plat, les faire rôtir dans de l’huile chaude, du
ghi ou dans une poêle à sec ou les ajouter telles
quelles. |
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Gajjar kheer
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Gâteau de carottes (lait,
sucre, cardamome, raisins secs, amandes effilées). |
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Gajrella
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Dessert aux carottes : carottes
et riz sont cuits dans du lait sucré + amandes et pistaches. |
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Garam masala
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Terme général qui
signifie « mélange d’épices ». |
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Ghi ou ghee
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Prendre du beurre doux et le faire
fondre doucement dans une casserole. Ne pas remuer, ne pas
couvrir. Ecumer régulièrement les matières
solides, jusqu’à obtention d’un produit limpide. Le
verser dans un bocal en verre. Se conserve plusieurs mois
à température ambiante. |
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Goujjia
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Petit gâteau à base
de farine, ghee, lait concentré, semoule, amandes effilées,
raisins secs, noix de coco, graines de tournesol et aneth. |
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Halwa
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Gâteau de semoule (semoule
fine dorée dans du ghi avec fruits secs ou banane ou
amandes ou carottes et mélangée au lait sucré
avec cardamome ou safran). |
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Ka mitha
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Pain frit dans ghi + sirop de
safran + rabrhi + amandes émincées. |
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Kheer sewian
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Vermicelles au lait (lait, raisins
secs, miel, graines de cardamome, ghi). |
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Kulfi à la pistache :
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Lait + pistaches + miel + eau
de rose ajoutée en fin de cuisson. Se sert glacé. |
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Laddus
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Farine de pois chiche mélangée
au ghi et cuite à la poêle+amandes, sucre glace,
noix de coco et épices. |
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Nans
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Seuls pains indiens à pâte
levée avec œuf et lait cuite au four. |
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Pain
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Il
existe différents pains |
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Pakoras
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Pâte à frire (farine
de pois chiche, eau et bicarbonate de soude) mélangée
à des épices et des légumes et plongée
dans l’huile
Pour 4 à 5 personnes : 150 g chou-fleur, 150 g pomme
de terre, 100g oignons, 100g aubergines, 100g épinards,
4 piments verts, 250g farine de pois chiches, sel, bicarbonate
de soude, thym, piment rouge moulu, graines de bhaang, de
grenade. |
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Parathas
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Sorte de pain. Pâte à
chapati beurrée avec le ghi, pliée en 4 et cuite
sans matière grasse. |
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Phirni
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Riz au lait. |
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Poppadoums
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Sorte de pain. Farine de pois
chiches cuite dans la friture. |
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Puris
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Sorte de pain. Crêpe non
levée de farine de blé complète plongée
dans la friture. |
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Raan
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Gigot d’agneau mariné (yaourt,
purée de gingembre, paprika, coriandre, cumin, papayes,
purée d’oignon) puis rôti. |
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Raberi
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Entremet à base de lait,
sucre, pistaches et vetiver. |
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Raitas
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Yaourt avec légumes ou
fruits cuits ou crus et réduits en purée, épices
et herbes. Ils sont destinés à rafraîchir
et à adoucir certaines préparations fort épicées. |
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Rasgoula
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Boulettes plongées dans
un sirop de sucre, à base de farine, levure chimique,
sucre, lait caillé. |
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Rasmalai
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Rasmalai : lait + jus de citron
+ semoule. |
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Riz
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Le plus souvent pilaf et mélangé
à de nombreuses épices. |
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Saeb ki kheer
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Entremet à base de fécule
de riz, sucre, pistaches, amandes, et eau de rose. |
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Samosas
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Beignets (pâte brisée)
farcis de légumes cuisinés |
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Suji ka halwa
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Semoule et cardamome revenues
dans ghi puis mélangées à un sirop de
sucre. |
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Tandoori
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Viandes et poissons sont mis à
mariner (yaourt, jus de citron, ail, ghi ou huile, épices…)
puis cuits au four. |
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Thandaï
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Boisson à base de lait
sucré, d’eau, d’amandes, de cardamomes, de graines
de pavot et de melon, de pétales de roses, d’aneth,
de graines de bhaang (cannabis), essence de rose. |
