| La nourriture fait partie intégrante
de la philosophie culturelle de l'Inde. Caractère sacré
de la cuisine indienne : "la nourriture est un cadeau des
dieux et sa confection devrait être une prière".
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| On différencie
le Parantha = Pain
quotidien et le Puri = Pain
qu'on offre aux invités. |
| Utilisation de vaisselle
d’argent, nappes brodées, du Thali, plateau individuel
en argent ou en cuivre et de katori, petits bols. |
Une quantité infime de
farine sert à confectionner diverses sucreries signe
d’un repas de fête ou cadeau lors de cérémonies
familiales ; la plus grande différence entre les desserts
indiens et ceux d’autres pays est qu’ils ne sont pas préparés
uniquement pour la gourmandise. L’intention est qu’ils soient
nourrissants .  |
| En outre offrir des
sucreries est le summum de l’hospitalité. |
| Les jours de fête, la farine
de riz sert à préparer des sucreries qui ressemblent
à de la dentelle (ghevar). Les sucreries sont souvent
recouvertes d’une fine couche d’or ou d’argent comestibles.
Le Barfi est un gâteau décoré de feuilles
d’or ou d’argent. |
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Le Navratra
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Les 9 nuits qui précèdent
Diwali :1 seul repas par jour après le coucher du soleil.
Nourriture strictement végétarienne, sans ail
ni oignon, avec pommes de terre, salsifis, riz et légumineuses
cuits ensemble, du ghee, des galettes de farine de chataigne
+ fruits (banane), yaourt et noix (cacahuètes) sont
frites, la noix de coco mangée telle quelle ou dans
des desserts. Pendant le jeûne on boit de la citronnade. |
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Fête de la lumière
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La plus gaie et la
plus populaire : les hindous reçoivent des fleurs et
des friandises (5 jours en Octobre - Novembre). |
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Les fêtes à l’Haryana (Inde
du Nord)
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Jalebis et laddus
(friandises) offerts au mariage.
Pura (beignets sucrés) et kheer (crème épaissie)
lors des fêtes.
Choorma (farine de blé + jus de canne à sucre
séché + ghee). |
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Fêtes de fin de ramadan (Inde musulmane)
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De nombreux desserts sont préparés
: vermicelle au lait (khir servian), gâteau de fécule
de riz (kheer). Il sont décorés de « varak »,
feuilles d’argent martelées. |
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Le Holi signale le début de la
moisson
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Le met traditionnel
sucré préparé à cette occasion
est le goujjia.
Le thandaï
est la boisson qui accompagne cette douceur.
Plat salé = pakoras
: beignets de légumes parfumés à la poudre
de bhaang. |
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Shera et Dourga pouja
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Ces fêtes représentent
la victoire du bien sur le mal.
2 desserts favoris : Raberi
et Rasgoula. |
