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| Familles d'aliments et boissons
typiques de l'Inde |
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Laitages
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Lait de vache ou lait de bufflonne
Yaourt (dahi) : il entre dans la composition de différents
plats.
Fromage blanc (panir) : il est utilisé dans la confection
de certaines sauces et pour accompagner les légumes
cuits  |
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V, P, O (Viande, poisson, oeuf)
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Poulet, agneau, poisson, crustacés,
œufs. |
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Féculents
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Riz, semoule, pomme de terre, vermicelle,
tapioca.
Légumineuses : lentilles, pois chiches, pois cassés.
Farines de blé, de pois cassé, de pois chiche,
de sorgho et de mil (sans gluten).
Pains |
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Légumes
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Les légumes sont de petite
taille : carotte, courgette, oignon, fenouil, épinard,
gombo, chou-fleur, aubergine, tomate, champignon, concombre,
poivron, piment, haricot vert , petit pois. |
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Fruits
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Frais : banane, mangue, papaye,
litchis, pomme, ananas, grenade et oléagineux : noix
de coco, amande, pistache, raisins secs, sésame, dattes.
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Matières grasses
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Origine animale : ghi (c’est ce
qu’on appelle en France le beurre clarifié)
Origine végétale : huile d’arachide, de sésame
(en confiserie), d’olive, de noix de coco |
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Sucre et produits sucrés
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Sucre roux, miel, entremets, pâtisseries,
fruits confits. |
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Boissons non alcoolisées
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Eau, eau de rose, sirop de rose,
boisson à base de lait caillé, citronnade (nimbu
pani), boisson à base d’amande, thé parfumé. |
Consulter la table de composition
alimentaire des principaux aliments :  |
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| Garam masala
: Terme général qui signifie « mélange
d’épices » |
| Il existe donc
des centaines de garam masala. Toujours 5 à 6 épices
minimum qui en plus de donner du goût ont un rôle
préventif sur différents maux : elles facilitent
la digestion, aident à la salivation, stimulent l’appétit,
la circulation sanguine etc… |
| Les épices les plus utilisées
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Cannelle
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Cardamome
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Appelé "ilaichi" |
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Clou de girofle
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Appelé "long" |
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Coriandre
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Cumin
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Appelé "jira" |
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Curcuma
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Appelé "haldi" |
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Gingembre
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Graines de moutarde
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Piments verts ou rouges
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Appelé "lal mirch" |
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Safran
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Appelé "kesar" |
Connaître leur mode de préparation
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