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| Organisation des repas
en Guyane |
Leurs repas se composent le plus
souvent d'un plat unique : viande ou poisson + féculents.
Les légumes verts sont peu consommés. Ils sont
cuisinés en faible quantité en même temps
que la viande pour agrémenter les sauces. Les repas
constitués d'une entrée, d'un plat principal
et d'un dessert sont réservés aux dimanches
et jours de fêtes.
Les féculents occupent une place primordiale dans l'alimentation
guyanaise ; ce sont les dachines, ignames, patates douces,
bananes, riz, couac (semoule de manioc) et les légumes
secs. Les lentilles et les haricots rouges sont particulièrement
appréciés. Ils sont cuisinés avec des
salaisons, queues de porc, groins, viande de bœuf salée.
Ils sont toujours accompagnés de riz. Le riz est l'aliment
le plus apprécié. Il constitue la base de l'alimentation
et est consommé à chaque repas. Le plat protidique
est toujours riche en graisse ; les viandes sont en sauce,
en fricassée (notamment le gibier) ; les poissons sont
frits. |
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De ce fait, l'alimentation créole est déséquilibrée,
trop riche en lipides. Les féculents sont souvent
préférés aux légumes verts par
souci d'économie, ce qui augmente également
la ration en glucides, supérieure aux besoins énergétiques
nécessaires.
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Toutefois d'un point de vue gustatif, il faut admettre
que les plats traditionnels sont appréciables car
très parfumés, très relevés.
Les épices et aromates (piment, gingembre…)
sont très utilisés. Le dîner se limite
aux restes de midi et, le cas échéant, à
un peu de pain et de lait. Le calcium est à ce propos
en majorité apporté par le lait et les yaourts,
les fromages sont peu variés à cause du coût
élevé des importations.
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La Guyane offre une
grande variété de fruits colorés et juteux.
Certains sont consommés en légumes comme la
papaye, la mangue, la banane. Les produits sucrés,
glaces et pâtisseries, les boissons sucrées,
jus et sodas sont consommés aussi bien pendant les
repas qu'entre les repas. D'ailleurs, il faut souligner que
les pâtisseries créoles (gâteaux pays)
sont consistantes, sucrées et riches en graisse : le
gâteau de maïs au lait de coco, les merveilles
au coco, les sispas, les comtesses, les beignets…
Le rhum est la boisson alcoolisée la plus appréciée. |
| Ils se nourrissent de manioc qu'ils
cultivent à l'abattis, zone forestière sur laquelle
sont réalisées des cultures vivrières.
Ils en font une semoule, le couac, ou des galettes appelées
cassaves. Le gibier qu'ils chassent est accommodé au
cuabio, sauce à base de manioc et de piments. |
| Il faut noter que
certaines espèces consommées habituellement
sont protégées, tels le caïman, le flamant,
l'ibis, le singe. Certaines espèces sont autorisées
à la consommation, mais font l'objet d'une réglementation,
ce sont : le maipouri, le pakira, le pak, le hocco, l'iguane. |
Ils sont commerçants
ou restaurateurs. Les restaurants offrent toujours des plats
à emporter.
Accompagnées de riz ou de pâtes, les viandes
sont découpées en lamelles, sautées dans
une large poêle et parsemées de légumes
verts croquants. Les sauces soja, la sauce de poisson séché
(nuoc man) et le glutamate agrémentent les préparations.
Les fritures sont fréquentes : nems, beignets de crevettes,
loempia. Quelques restaurants font des cuissons à la
vapeur, mais la plupart des mets proposés sont gras.
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La cuisine chinoise est très prisée et de
nombreuses personnes achètent des mets chinois tout
préparés pour le repas de midi.
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| Amateurs de couac,
les Brésiliens apprécient les haricots noirs
ou rouges, la morue séchée, et consomment aussi
les fruits de palmiers : comou, wassai et patawa. Ces fruits
sont trempés dans de l'eau tiède puis pressés
ou mixés, on en extrait un jus qui sert à arroser
la semoule de manioc ou couac. Le couac trempé dans
l'huile est également utilisé, associé
à la banane frite, dans la Feijoade. |
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