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| Familles d'aliments et boissons
typiques de Guyane |
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Les Guyanais se nourrissent essentiellement des produits
de la pêche, de la chasse et de l’agriculture locale. Il
existe différentes sortes de poissons et de crustacés. L’immense
forêt amazonienne abrite également de nombreux gibiers.
Comme aux Antilles, les plats de viandes et de poissons
sont épicés et accompagnés de riz, de légumes secs ou de
tubercules, particulièrement le couac (semoule de manioc).
Les fruits frais sont consommés en dehors des repas. Les
autres produits sont importés.
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| Importés et peu consommés, sauf
le lait concentré (desserts). |
| Fromage de Hollande et la crème
de gruyère importés. |
| Les viandes, les poissons, les
gibiers (composition non connue) |
| Gibiers
à poils : |
Agouti, cabri, capiaye, cochon-bois, maipouri, pac, pakira,
tigre (protégé)
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Agouti
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petit rongeur abondant en Guyane ayant la taille d’un lapin
et l’aspect d’un rat.
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Cochon-bois
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mammifère ressemblant à un petit sanglier.
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Maïpouri
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nom local du tapir.
C’est le plus gros mammifère ongulé de l’Amazonie, il peut
atteindre 300 kilos.
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Pakira
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pécari couvert de longs poils.
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| Gibiers
à plumes : |
Ara (protégé), agami, bécasse, bécassine, canard sauvage
(protégé), flamant rose (protégé), hocco, ibis rouge (protégé),
marail.
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Hocco
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gallinacé sauvage, de la taille d’une dinde au plumage
noir et au ventre blanc. Sa tête est coiffée d’une houppe
noire et la base du bec est jaune.
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| Reptiles :
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Boa (protégé), caïman (protégé), iguane, tortue de mer
(protégé), tortue de terre (protégé).
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| Mammifères :
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Tatou (protégé) : édenté protégé par une épaisse carapace
articulée. Il peut peser de 5 à 40 voir 50 kilos selon la
variété.
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| Volaille : |
Poulet
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| Autres viandes :
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Porc, salaisons, bœuf, veau
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| Les poissons (composition non connue) |
| Acoupa, Aimara, Anguille,
Attipa, Bressou, Carangue, Coumarou, Croupia, Grondin, Gros
yeux, Lubine, Machoiran, Morue, Mulet, Palika, Parassi, Passany,
Patagaie, Petite gueule, Piraye, Pémécou, Prapa, Poucici,
Raie, Requin, Sole, Torche, Vieille, Yaya soleil |
| Les crustacés |
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Chancre :
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Petit crabe de mer
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Chevrette :
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Crevette d’eau douce
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| Les légumes |
| Christophines, Chou chinois, Concombres
longes, Chou Pe-Tsai, Epinards pays, Gombos, Haricots chinois,
Massicis ou ti-concombres, Papayes vertes, Pois d'Angolle,
Pois sept ans, Sorossi |
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| Autres légumes : Haricots
verts, Citrouille, Poireaux, Courgettes, Poivron |
| Les fruits de palmiers |
| La famille des palmiers ou palme
regroupe de nombreuses espèces, possédant des
feuilles de type penné. Quelques-unes ont des feuilles
palmées. Leur récolte est saisonnière.
Les fruits qu'ils donnent sont divers. La noix de coco est
le fruit le plus connu. |
| D'autres fruits de palmiers sont
appréciés : |
| L'Awara |
peut se déguster tel quel,
il sert à confectionner une pâte dans laquelle
on fait cuire viandes et légumes afin d'obtenir le
" le bouillon d'awara ", plat régional typique
et réputé en Guyane. On l'utilise aussi pour
la fabrication de glaces. |
| Le Parépou |
doit être cuit pour être
comestible, il se savoure en hors d'œuvres, on peut en
faire des gratins et même de la confiture. |
| Le Coco vert |
contient une eau rafraîchissante,
l'albumen. Vidé de son eau, on récupère
à l'aide d'une cuillère une chair translucide
et savoureuse. |
| Le Coco sec |
contient moins d'eau, l'albumen a
durci. Il peut être râpé et sert à
confectionner le lait de coco, utilisé en pâtisserie,
dans les entremets, ou pour agrémenter certaines préparations
(attipa, crevettes). Le coco râpé sert à
la fabrication de confitures. |
| Le Comou, le Patawa, le Wassaïe,
le Tacaca |
il suffit de ramollir la pulpe avec
de l'eau tiède, puis mixer les grains pour en extirper
une pulpe grisâtre et violacée. Tamisé,
ce breuvage sert à humecter le couac ou à confectionner
des glaces. |
| Les fruits |
| Carambole, Cerise pays, Corossol,
Fruit de la passion ou maracudja, Goyave, Mangue, Maripaa,
Papaye, Pomme canelle, Prune de cythère, Ramboutan,
Sapotille, Zagrinette (quenette). |
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| Les tubercules et les fruits amylacés |
| Banane plantain ou banane jaune,
Dachine ou Chou de Chine ou Taro Madère, Fruit à
pain, Igname blanche, Igname jaune, Napi, Patate douce, Tayove
ou Chou caraïbes ou Malanga, Couac : semoule de manioc
(poids sec).
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| Pains
et autres féculents |
| Riz, Haricots rouges, lentilles |
| Pain (400 g) |
| Huile maïs, carthame, coco
(pâtisserie), olive (importée) |
| Pâte d'arachide |
| Saindoux |
| Beurre salé (vrac) importé
de Hollande |
| Sucre de canne (importé
des Antilles) |
| Lait concentré sucré
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| Cacao |
| Confiture maison |
| Glaces et sorbets maison |
| Thé de chine, à la
citronnelle |
| Sodas aux extraits de plantes,
au coco, à la menthe, Sirop d'orgeat, grenadine, menthe
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| Bière chinoise, Vin (dimanche),
Rhum |
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Muscade Gingembre
Clou de girofle Cannelle Poivre de Cayenne Anis étoilé
Bois d'Inde Safran Curry Nombreux Piments Ail et Oignon importés.
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| Aide culinaire : shee-you (viandox), bouillon
de cube |
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