Les
repas se composent le plus souvent d'un plat unique : viande
ou poisson et féculents.
Les féculents occupent une place primordiale dans l'alimentation
calédonienne et du pacifique ; ce sont les ignames,
les patates douces, les bananes, le riz, le taro et le manioc.
En ville, on trouve la Gamelle : ensemble
de récipients, étagés et emboîtés
dans lesquels les calédoniens transportent à
la maison leur déjeuner préparé par
un traiteur. La gamelle désigne aussi bien le contenant,
le contenu et le service de traiteur. L'habitude est très
répandue à Nouméa.
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