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| Coutumes et fêtes
en Nouvelle-Calédonie |
Mets traditionnel
en Nouvelle-Calédonie et aux îles, le Bougna
consiste à faire des sortes de paquets enveloppés
dans des feuilles de bananier et contenant des viandes (poulet
ou poisson ou roussette) avec des racines (tarots, ignames,
patates) ou des bananes à cuire le tout baignant dans
du lait de coco. La cuisson est faite au four canaque ou polynésien
(dans un trou, les paquets sont entourés de pierres
brûlantes, le tout est recouvert de terre). Le "bougna"
est un plat délicieux.
Le Pilou, grande fête symbolique mélanésienne,
est une occasion pour le cuisiner. |
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