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| Organisation des repas
en Asie |
| Repas
en Asie : généralités |
| Ils sont au
nombre de trois par jour. Ces repas sont pris tôt et
rapidement le matin et le midi, moins rapidement en début
de soirée. |
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Le petit déjeuner :
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Le déjeuner :
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Le dîner :
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le riz
fait office de pain (sauf au Vietnam) et un bol de soupe
remplace le thé. |
légumes
crus et macérés servis avec de la viande ou
du poisson, servis avec une soupe de nouilles aux crevettes
et le bol de riz…
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salades variées, plats grillés
ou cuisinés, soupes légères, riz gluant
ou blanc.
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| 1 bol de riz
correspond à une portion de 40 à 60, 70g de
riz cru ( soit 150 à 200g cuit) mais aussi parfois
davantage… |
| Il existe une grande variété
d’en-cas pris dans la rue. Les repas sont aussi amenés
de chez soi. |
| Le grignotage très fréquent
(et souvent omis au cours de l’entretien) se compose de fruits,
de cacahuètes bouillies ou de produits sucrés.
L’hospitalité est coutumière : il y a toujours
à manger pour le visiteur, grâce à cette
cuisine découpée. Il est courant de manger dans
la rue ce qui est cuisiné sur le chemin. |
| La vie
quotidienne au Japon |
| Le petit déjeuner
est composé d’un bol de riz
souvent mélé à un œuf cru ou à
des copeaux de nori et accompagné d’une soupe au miso
(pâte de graines de soja fermentées). |
| Le dejeuner est un repas rapide
que l’on prend sur son lieu de travail ou à l’école
(le bento). Ce repas est à base de riz
et de petits légumes
marinés, beignets, poissons en sauce. Le bento peut
être remplacé par un plat de nouilles chaud ou
froid parfumé. |
| Le dîner se compose de cinq
plats : du riz,
un consommé léger, des petits légumes
marinés, et un plat mijoté ou en beignets. |
Le repas chinois typique
consiste en riz
et mets à base de pâte. Le riz n’est pas l’accompagnement
obligatoire du repas, il est remplacé par de petits
pains cuits à la vapeur (nord) ou par des crêpes
(centre).
Tous les mets sont généralement posés
sur la table en même temps, accompagnés de sauces
et de condiments. Chacun se sert à sa guise et le mélange
avec son riz. Le nombre de mets varie selon la fortune de
la famille et le nombre de convives (3 à 5 plats pour
4 à 6 personnes). |
| Les repas ne comportent
pas de desserts car les fruits et les sucreries sont consommés
en « en-cas » ou en collations avec du thé. |
| Les Chinois ne boivent
pas de thé (ni de vin) à table mais un bouillon
léger. |
| Les repas sont pris
dans des petits bols, des petites assiettes, avec des baguettes
ou des cuillères en porcelaine. Les couteaux ne sont
pas utilisés car les aliments sont coupés finement.
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Fréquence des repas
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Le petit déjeuner (zaofan) :
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Le déjeuner (wufan) :
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Le dîner (wanfan) :
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Il est composé d’une soupe de riz
aux légumes
ou de dim sum (assortiment de petits plats très divers),
généralement présentés avec
du thé parfumé. |
Il se prend tôt (vers 11 heures).
Le repas obéit à un programme immuable : entrées
(froides), plats chauds, soupe, plat de résistance,
riz
ou nouilles,
fruits
ou desserts éventuels. |
Il est servi vers 20 heures, de la même
façon qu’au déjeuner.
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Horaires
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Les Chinois se lèvent
et se couchent tôt. Il est fréquent de les voir
prendre leur premier repas vers 5 heures et demie du matin.
Le déjeuner a lieu entre 11 heures et 12 heures 30,
le dîner vers 17 heures 30 ou 18 heures. |
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Lieux
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Beaucoup de repas sont
pris dans la rue. Exemples d’en-cas : nouilles sautées,
soupes, riz frit, petits pâtés farcis. « Huego
», version française du self service. A l’heure du
déjeuner, les gens se retrouvent dans la rue autour
d’un énorme chaudron de bouillon et y trempent les
aliments (viandes, légumes)
de leur choix. |
| Les trois repas quotidiens
sont généralement composés de la même
façon. Traditionnellement le petit déjeuner
est le repas le plus copieux. |
| Le riz est servi dans
des bols individuels, comme le potage (présent à
tous les repas). |
| Pour le reste, chacun
picore dans les plats, qui sont présentés en
même temps. |
| A la manière chinoise,
tous les aliments sont découpés de façon
à ne pas nécessiter de couteaux. |
| 3 repas par jour (matin,
midi, soir). |
| Tous les plats se servent
coupés en petits morceaux, dans des kabatt (petits
bols) apportés tous ensemble sur la table et ils sont
souvent forts nombreux. |
| Chacun pioche dedans
avec ses baguettes, ayant par ailleurs à sa disposition
sa part de riz et l’indispensable nùoc -nàm
. La soupe se sert en fin de repas. |
| Grande variété d’en-cas,
pris dans la rue : soupe de vermicelle de riz, crêpes
de riz fourrées, galettes de riz
frites farcies de viande et de légumes, brochettes
de calamar, de porc, de poulet... |
| Les repas
: Thaîlande - Cambodge - Laos |
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Le petit déjeuner :
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Le déjeuner :
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Le dîner :
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Légumes
crus ou macérés, servis avec de la viande
et dupoisson et du riz
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Pris en début de
soirée, il se compose de crudités variées
avec du nam prik phao (aïl, oignon, piment, séchés
en Thaïlande) et de nam pla (poisson macéré).
Puis succèdent les plats variés à base
de viande ou de poisson grillés ou de plats cuisinés
comme le poulet au gingembre ou le pot au feu. Les soupes
(plutôt servies en fin de repas) sont légères
et le riz nature (gluant en Thaïlande)accompagne le repas.
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