La consommation de sel est importante car les sauces sont
très salées (18g pour 100ml), les poissons et
viandes sont séchés et conservés dans
la saumure. |
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Le sucre est souvent présent dans les recettes à
raison d’une ou deux cuillères à café
ou à soupe…(à faire préciser) : mélange
du sucré et du salé très apprécié
par cette population. Cette quantité reste cependant
minime aux vues du nombre de personnes qui vont partager ce
plat. |
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Les quantités cuisinées peuvent être importantes
car il y a toujours possibilité de recevoir quelqu’un
à l’improviste et l’inviter à manger. Mais le
principe des aliments coupés en petits morceaux permet
de partager les plats plus facilement par rapport à
l’alimentation européenne qui est cuisinée en
fonction du nombre de convives. Les quantités alors
ingérées sont plus petites. |
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La cuisine peut être très grasse (surtout dans
les restaurants), mais pas obligatoirement à la maison:
il faut donc insister sur le contrôle des quantités
d’huile à utiliser pour faire cuire les sautés.
Les préparations bouillies et cuites à la vapeur
sont à encourager. |
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Le grignotage est habituel et tellement traditionnel que de
le mentionner au cours de l’entretien peut être oublié
: bien insister sur la consommation de fruits et autres desserts
entre les repas, principalement chez les personnes âgées
qui ont gardé leurs habitudes. |
