La conservation se fait sous forme de séchage, salage et
fumage le plus souvent. Mais d’une manière générale
les aliments sont surtout cuisinés et consommés
directement et peu transformés pour être conservés.
Les modes de cuisson utilisés sont : le bouilli (soupes),
le grillé, le sauté, la vapeur, les fritures.
Le
poisson
peut-être mangé cru au Japon (Sushi et shahimi).
Le mode de cuisson au wok (sorte de poêle profonde), a fait
le tour du monde.
| Thaïlande
- Cambodge - Laos |
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Les plats « frits »
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Khao
phar : riz
frit. |
| Phak bung phat : assortiment
de légumes
frits. |
| Nua phat nam man hoi
: bœuf frit à la sauce d’huîtres aux oignons. |
| Thod man Pha : beignets
de poissons
frits. |
| MI Krob : nouilles
craquantes accommodées avec de la viande des crevettes
et autres. |
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Les soupes
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Kaeng chut soupe
de légumes avec crevettes ou porc. |
| Tom tom ya.
: mélange aigre-doux accompagné de morceaux
de porc, poulet, ou poisson. |
| Tom yam kung
: soupe de crevette parfumée à la citronnelle. |
| Khao tom pla
: soupe à la sauce de poisson. |
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Kuai tiao phat
siiu : nouilles
frites avec la sauce chinoise viande, légumes
et œufs. |
| Crabe frit,
poulet grillé, aileron de requin, pomfret (poisson)
court bouillon, poisson aigre doux, poisson
à la pâte de curry cuit à l’étouffée
dans une feuille de bananier. |
