Pâté impérial, spécialité du Vietnam . C’est une crêpe de riz enroulée en cylindre, contenant des petits vermicelles, du crabe, des morceaux de porc, de l’oignon, des œufs, ainsi que des champignons de mer (Môe Nhî).
Les Nem sont frites dans l’huile et servies chaudes.

Appelé aussi « ravioli vietnamien ». Il est fait à partir d’une pâte de riz cuite à la vapeur, farcie de porc haché et de morceaux de champignon noir. On le sert avec du nuoc màm coupé d’eau, de vinaigre, de sauce, d’ail, de poivre.

Une des plus fameuses spécialités du Nord . Il s’agit d’un filet de poisson frit et non grillé, servi avec des vermicelles de riz, des herbes aromatiques, des cacahouètes grillées, le tout parfumé de quelques gouttes de cà cuông (essence très volatile provenant du corps d’un insecte).

C’est une soupe de poisson et de légumes à la saveur aigre - douce, en raison des tamarins que l’on met pour la cuisson.

C’est un des plats les plus courants. C’est une soupe de pâtes. On la sert dans un grand bol. Il s’agit d’un bouillon, obtenu en faisant des bouillis des os, du gingembre et du nuoc mâm. Dans ce bouillon, on met des morceaux de viande de bœuf ou de poulet, des herbes, de la coriandre, de l’anis, des épices et parfois des clous de girofle. C’est un mélange que les vietnamiens consomment à n’importe quelle heure de la journée, souvent en fin de repas.

La soupe a ses variantes régionales :
- Au nord, le Pho est toujours servi avec des nouilles blanches (vermicelles à base de riz).
- La  soupe du centre s’appelle le Bùn Bo Huê : soupe à base de boeuf et de nouilles.
- Au sud le Pho traditionnel  est le Hù Tiêu :  soupe faite avec des vermicelles de riz et du porc.

On le consomme uniquement à l’occasion de la fête de la Mi - Automne. Gâteau à base de farine de riz gluant, avec des fruits confits, des graines de sésame, de la graisse. Gâteau très sucré.

Fruits confits confectionnés à l’occasion de la fête du Têt . Les mùt les plus courants sont ceux à la noix de coco (mùt dùa), à la patate douce (mùt khoai ) ; les plus fins sont les mùt sen (aux graines de lotus). Les mùt quàt( au cumequat) et les mùt mang cân (au corossol)

Les vietnamiens  mangent ce gâteau salé à l’occasion de la fête du Têt ( Nouvel An vietnamien ).
Il s’agit d’un gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles de latanier ou de bananier. De forme carrée, il contient des pois cassés et des morceaux de porc salés et poivrés. Dans le sud, il es cylindrique (Bành têt).