Le menu se compose de
riz
(c’est la base), un potage qui remplace la boisson, un plat cuisiné
(nimono) et un plat grillé (yakimono) et quelques raviers
de hors d’œuvre (légumes marinés, vinaigrés,
avec des sauces diverses) qui tiennent lieu à la fois d’entrée
et de salade et qui s’accompagnent de saké chaud.
Le dessert est quasi absent.
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Les sushi
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Bouchées
de riz
au vinaigre fourrées de poisson cru. Les sushi peuvent
être entourés d’algues (nori maki et konbu maki)ou
d’une très fine omelette (tamago yaki). |
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Les grillades
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Yakimono
et Teppanyaki : aliments cuits à la poêle. Les
aliments (poissons,
viande, légumes)
sont rôtis, grillés ou sautés devant le
client sur une plaque chauffante (teppan) dans des restaurants
appelés : teppanyaki-ya. |
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Sukiyaki
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Viandes
et légumes sautés sur une plaque chauffante. |
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Les tempura ou agemono
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Beignets
de crevettes, de langoustines, de poissons
et de légumes
trempés dans une sauce tentsuyu. |
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La sauce tentsuyu
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Sauce
soja, alcool de riz, et bouillon de poisson. |
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Nabemono
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Aliments
cuits à la marmite. Ces plats mijotés en marmite
sont consommés l’hiver. Les aliments sont coupés
en petits morceaux que l’on fait cuire rapidement dans une
marmite de bouillon placée au centre de la table sur
un réchaud. Le bouillon pourra être servi dans
de petits bols à la fin du repas. |
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Le dashi
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C'est
un bouillon de base de la cuisine japonaise, fait à
partir d’algues déshydratées et de bonite séchée
(katsuobushi). Disponible moulu, en granulés ou en
flocons, il faut ajouter de l’eau chaude pour en faire du
bouillon. |
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Le shabu-shabu
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Sorte
de fondue au boeuf. |
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Nimono
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Plats
en sauce de soja. |
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Mushimono
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Plats
cuits à la vapeur. |
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Suimono
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Soupe
claire |
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Tsukemono
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Légumes
marinés, en saumure : le gingembre, le bambou, les
fruits du micocoulier. |
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Mochi
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Pâtisserie
à base de pâte de riz. |
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Yokan
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Pâtisserie à base de haricots rouges. |
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Osembe
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Biscuits
sucrés-salés servis à l’apéritif. |
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Menrui
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Bol
de nouilles. |
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Shioyaki
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Poissons
au sel, grillés, accompagnés d’une sauce. |
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Sunomono
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Aliments
crus ou à peine cuits en sauce vinaigrée. |
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Aémono
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Mets
composés équivalents aux salades, sont mangés
en entrée ou en fin de repas. |
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Yakitori
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Brochettes. |
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Shoyu
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La
sauce soja.
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Plats par pays : 
