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| Coutumes et fêtes
en Asie |
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Les fêtes tiennent une grande place dans l’art de
vivre de l’Asie : fêtes familiales et religieuses
où la gastronomie joue un grand rôle.
La fête du Nouvel An est la plus importante (date
différente suivant les pays).
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| Le jour de l’an est la fête
la plus importante. Elle commence au 31 décembre et
se poursuit sur 3 jours . C’est l’occasion de rendre visite
à la famille et aux amis. |
| Les aliments préparés
pour cette fête symbolise les souhaits formulés
à cette occasion : haricots noirs, pour un travail
minutieux, daurade en signe de félicitations, œufs
de poisson saumurés pour la prospérité
et de nombreux enfants. Les plats sont accompagnés
de riz gluant (mochi). |
| Nouvel An (février) |
Les réjouissances les plus
agréables de cette fête sont de somptueux festins.
C’est l’occasion de déguster un dîner de réveillon
(marmite de canard, jambonneau en sauce, carpe cuisinée).
Celui-ci se termine à minuit par un rituel et somptueux
gâteau de riz gluant, une sorte de pudding, décoré
de fruits secs. |
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| Fête des lampions
(15 jours après le nouvel An) |
On déguste
ce jour là, des boulettes de farine de riz fourrées
(tang yuang) qui symbolisent l’union familiale |
| Fête de l’été
(début Juin) |
On consomme des zhongzi
(petits gâteaux de riz gluant servis dans des feuilles
de bambou). |
| Fête de la lune (fin Septembre) |
Il s’agit pour honorer la pleine
lune, de confectionner des gâteaux qui lui sont consacrés
(friandise fourrée de pâte rouge de soja et de
graines de lotus). |
| Lors des repas de
fête , le nombre de plats est important, il peut y en
avoir 20 ou plus. A l’occasion d’un banquet, les Chinois déploient
une grande table ronde équipée, en son centre
d’un plateau tournant. Sur celui-ci sont présentées
de petites portions des différents plats dont les convives
peuvent aisément se servir. D’abord viennent les petites
choses à grignoter telles que noix, fruits secs et
crevettes séchées, qui se dégustent aussi
volontiers entre les plats. Suivent les entrées et
les plats principaux. Le repas peut s’achever avec des fruits
frais ou un dessert. Mais les Chinois préfèrent
savourer les sucreries entre les repas. |
| Les boissons alcoolisées
sont à l’honneur : vin jaune (vin de riz) et la bière.
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Janvier - Février
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La fête du Tét (Tét
Nguyen Dan), le Nouvel An vietnamien, est la fête la
plus importante au Vietnam . Les membres de la famille se
réunissent pour faire des offrandes de nourriture et
de fruits.
Avant le jour même du Tét, on confectionne le
Banh chung, gâteau de riz gluant garni d’une farce composée
de viande de porc, de haricots écrasés, le tout
arrosé d’une sauce de soja ou de nuoc màm. Dans
le sud, il s’appelle bành têt. |
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Mars - Avril
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Fête des aliments froids
: célébrée le 3ème jour du 3ème
mois lunaire, on doit s’abstenir de faire du feu pour cuire
les aliments. |
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Septembre - Octobre
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Fête de la Mi
- Automne « Têt Trung Thu », ou fête de la Lune,
célébrée le 15ème jour du 8ème
mois lunaire. On confectionne des gâteaux en forme de
lune avec du riz gluant, une farce de graines de lotus et
de pastèque, du jaune d’œuf de cane, des cacahouètes
et des raisins de corinthe. |
| Il est coutume de manger
entre les repas. Il existe beaucoup de petits points
de restauration tout au long des routes. |
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