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| Table de composition alimentaire
en Asie |
Composition nutritionnelle (pour
100g). Table des calories : Docteur Philippe Dorosz Maloine.
| Aliments |
Protides
(g)* |
Lipides
(g)* |
Glucides
(g)* |
Kcalories |
Sodium
(mg) |
Potassium
(mg) |
|
Arbouse
|
0,7 |
0,4 |
20 |
86 |
|
|
| Buffle |
17,7 |
4,9 |
0 |
120 |
91 |
273 |
| Champignons
noirs secs |
9 |
1 |
60,7 |
287,5 |
|
1200 |
| Châtaigne
d'eau |
2 |
0,6 |
8,5 |
44 |
|
|
| Dourian |
2,4 |
2 |
26,3 |
133 |
|
|
| Farine
de riz |
7,5 |
0,5 |
78 |
347 |
|
|
| Farine
de soja entière |
40-44 |
20-22 |
26-28 |
456 |
|
|
| Graine
de lotus sèche |
14,2 |
2,3 |
65,3 |
334 |
42 |
807 |
| Graines
de sésame |
17,2 |
52,8 |
19,8 |
582 |
49 |
508 |
| Graines
de soja |
38-40 |
18-20 |
32-34 |
468 |
|
|
| Hijiki |
10,6 |
1,3 |
47 |
242 |
|
|
| Jaquier |
1,5 |
0,3 |
20 |
90 |
|
|
| Jus de
soja |
3,6-4 |
2-2,5 |
2,2 |
43 |
|
|
| Kaki |
0,7 |
0,2 |
15,5 |
60 |
1 |
170 |
| Konbu |
7,9 |
0,5 |
49,3 |
233 |
|
|
| Kumquat |
1,1 |
0,9 |
7,4 |
42 |
2 |
200 |
| lait de
coco |
2 |
21 |
3 |
209 |
18 |
260 |
| Litchis |
0,9 |
0,2 |
15 |
62 |
|
|
| Longane |
1,1 |
0,5 |
10 |
49 |
|
85 |
| Mangous
tan |
0,5 |
0,2 |
16,3 |
69 |
|
|
| Mangue |
0,6 |
0,4 |
14,3 |
68 |
1 |
170 |
|
Miso ou pate de soja fermentée
et salée
|
12-13 |
5 |
12-37 |
195 |
|
|
| Nashi |
0,4 |
0,5 |
12,2 |
50 |
|
|
| Noix
de ginkgo |
4,7 |
1,7 |
34,5 |
172 |
|
|
| Nori
sec |
25-30 |
1 |
41,6 |
283 |
|
|
| Nouilles
de riz |
0,2 |
0,1 |
84,6 |
345 |
16 |
18 |
| Nuoc-mâm
pour 1 c.à café |
0,3 |
|
|
1,2 |
|
|
| Papaye |
0,5 |
0,2 |
7,8 |
34 |
5 |
190 |
| Patates
douce |
1,2 |
0,6 |
20 |
90 |
|
|
| Pousses
de bambou |
3,2 |
0,5 |
6,4 |
35 |
|
|
| Pousses
ou germes de soja |
2 |
0,12 |
6,9 |
45 |
|
45 |
| Racine
de lotus |
81,2 |
2,1 |
15 |
66 |
|
470 |
| Ramboutan |
1 |
0,2 |
16 |
71 |
|
|
| Saké |
0,5 |
0 |
5 |
113 |
|
|
|
Sauces de soja Fermen-tées :
tamari et shoyu
|
Azote
aminé et total soluble 50 à 60%- 7.5 |
0 |
7,1 |
58 |
15000 |
400 |
| Tamarin |
4,4 |
0,5 |
41 |
186 |
|
|
| Tempeh
ou graines de soja fermenté |
20 |
11 |
|
180 |
|
|
| Tofu
sec |
56 |
27 |
6 |
491 |
|
|
| Tofu
traditionnel |
6 |
3,5 |
1,9 |
73 |
|
|
| Wakamé |
20-22 |
1-3 |
42-45 |
274 |
|
|
| Wasabi |
3,8 |
11 |
49,8 |
299 |
5,3
g |
|
| * En gramme pour 100 grammes |
|
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