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| Familles d'aliments et boissons
typiques d'Asie |
| Les aliments typiques au
Vietnam : |
| Ingrédient
fondamental : nuoc mam (sauce de couleur brune faite à
partir de la fermentation de poissons salés). |
| Les
variantes régionales existent : la cuisine du sud a
une saveur plus sucrée que celle du nord (on ajoute
souvent du lait de coco à la cuisine). |
| La
cuisine du centre se singularise par l’abondance de produits
de la mer et le piment y est abondamment utilisé. |
Riz
: (Les vietnamiens n’utilisent pas le riz complet dans la
cuisine)
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Riz normal
avec des grains ronds et blancs.
Il est consommé sous des formes variées : cuit
à l’eau, réduit en farine pour en faire du vermicelle,
des galettes fines ou des gâteaux. |
| Riz gluant
qui présente des grains opaques (cuit à la vapeur,
il est souvent mélangé avec des haricots de
soja et sert à confectionner des gâteaux destinés
aux offrandes religieuses et aux fêtes). |
| Riz parfumé
reconnaissable à ses longs grains. |
| Produits laitiers |
| Pas de fromage, ni de laitage.
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| Viande, Poisson, Oeufs |
| Les poissons
et crustacés tiennent une place importante sous toutes
les formes mais ne sont jamais consommés crus. |
| Coquillages - crustacés. |
| Œufs. |
| Bœuf - Porc - Volaille. |
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Légumes verts - Fruits
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| Grande quantité de fruits
exotiques : longane, litchi, mangoustan, goyave et légumes
(parmi les légumes, les liserons et lentilles sont
souvent au menu). |
| Nombreux fruits frais en dessert.
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| Cacahuètes grillés. |
| Herbes aromatiques : menthe, coriandre,
basilic, oignon vert, ciboule... |
| Féculents |
| Riz |
| Le pain (Bành mi). |
| Boissons |
| Thé |
| Bière |
| Alcool de riz et rhum (canne à
sucre). |
| Matières Grasses |
| Huile de tournesol et arachide.
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| Produits sucrés |
| Fruits confits (muts). |
| Marmelade |
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Autres pays : 
