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| Familles d'aliments et boissons
typiques d'Asie |
| Les aliments typiques :
Thaïlande - Cambodge - Laos |
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Les Riz
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Le riz rond pour les plats courants
(contrairement à la France). Le riz parfumé
: senteur des rizières ; le riz gluant ou riz glutineux
(richesse en gluten) se mange avec les doigts et accompagnent
les mets enrobés comme les boulettes de viande. Il
convient aussi pour les entremets sucrés. Il est broyé
en farine pour les pâtisseries, ou la fabrication des
crêpes de riz. Il existe du riz gluant rouge (pour la
distillation de certains alcools ou « vin » de riz noir (associé
au lait de coco pour les entremets). |
| Les vermicelles de riz, les pâtes
de riz. |
| Les vermicelles de soja (soja mungo). |
| Les nouilles
de blé (séchées ou fraîches, plates
en longs rubans ou coupées) pour les potages, ou les
poissons
(elles peuvent être enrichies en œuf). |
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Les épices
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Coriandre, curry, menthe,
citronnelle, gingembre, fenouil. |
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Les sauces
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Sauces de poissons
macérés (nam pla), de moules, et d’huîtres,
ainsi que celle de soja relèvent les plats. Le nam
pla est fabriqué avec de l’extrait de jus de poisson.
Le poisson est disposé en couches dans les tonneaux
en alternance avec du sel. La fermentation dure 3 mois et
plus. Ce type de sauce est riche en protéines et vitamines
B. |
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Viandes et Poissons
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Poissons de mer et de
rivière, coquillages et crustacés. |
| Bœuf, porc, volaille,
buffle. |
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Les légumes
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Choux, aubergines, concombre,
radis blancs, champignons. |
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Fuits
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Ananas, papaye, mangue,
noix de coco, rambutan, pomelo, mangoustan, pastèque,
jack fruit ou jacquier, durian, petites bananes vertes, noix
de coco.
Lait de coco et sucre de coco. |
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Matières grasses
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Huile de sésame,
graisse de porc. |
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Produits laitiers
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Pas ou peu de produits
laitiers. |
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Boissons
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Le «vin» de riz est
consommé aux fêtes (arak). La bière (Singha
beer) est de plus en plus consommée. Le café
est plus apprécié que le thé. Les sodas
sont bus de plus en plus. |
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Autres pays : 
