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La viande, le poisson, et les œufs
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Les poissons
crus : thon (tono morceau gras et maguro chair rouge), bonite
(variété de thon), maquereau, scombrésoce,
truite, hareng, sardine, turbot, daurade, anguille de mer,
crevette, seiche, coquille Saint-Jacques, huîtres, saumon,
oeufs de saumon et œufs d’oursin. Ces produits de la mer peuvent
être mangés séchés. |
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| Les œufs : de poule sous forme
d’omelette, œufs durs d’hirondelles. |
| La viande : poulet, porc, bœuf,
mouton, le canard, le foie de canard. |
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Les légumes
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Ils sont variés
: les germes de soja, poivrons, épinards, champignons,
aubergines, chou chinois, oignons, radis blanc, carottes,
courge, pousses de bambou, le daikon ou radis du japon. |
| Le gingembre (shoga)
est mangé frais en très fines tranches. Le wasabi
est un condiment qui entre dans la composition de nombreuses
préparations. Il provient de la racine du raifort vert. |
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Les algues
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Nori, Konbu. Ces algues
entourent les sushis. |
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Les fruits oléagineux
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Les noix de ginkgo,
les graines de sésame. |
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Les fruits frais
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Ils sont variés
dont le kaki. |
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Les féculents et farineux
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Les nouilles
: de sarrasin (soba), de blé (sômen) plûtot
l’été, de froment (udo) plutôt l’hiver. |
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| Le riz : riz rond blanc (gohan).
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| Les pommes de terre |
| Pain : pain de mie |
| Racines de lotus |
| Patates douces |
| Manioc |
| Taro |
| Igname |
| Millet |
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Les matières grasses
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L’ huile de sésame. |
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Boissons
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Le saké (alcool
de riz) doux ou sec 16.5 % d’alcool, bu chaud. |
| La Bière japonaise |
| Le vin |
| Le potage remplace la
boisson. |
| Le mirin est utilisé
pour la cuisine : 14% à 22% d’alcool. |
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Le soja
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Le fromage de soja,
le tofu obtenu à partir de graines de soja trempées
puis écrasées en purée. Présent
dans les salades, les plats de nouilles, en lamelles dans
les soupes. Il peut être frit ou grillé en brochettes.
Sauces et herbes lui confèrent des saveurs différentes.
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Les produits laitiers
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Sous l’influence occidentale
certains aliments sont produits et consommés comme
les laitages et fromages : yaourts, lait, camembert. |
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Les produits sucrés
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Les pâtisseries
sont mangées à l’heure du thé. |
Autres pays : 
