Familles d'aliments et boissons typiques

Japon Chine Corée Vietnam   Thaïlande, du Cambodge, et du Laos

Les aliments typiques :

Le riz	Le riz rond blanc (Japon, Vietnam), parfumé (Cambodge), gluant (Laos, Thaïlande).
Les nouilles	Les nouilles ou vermicelles de riz, de soja mungo, de blé, de sarrasin (Japon).
Le soja	Germes, tofu, sauces, graines.
Légumes	Choux, liserons (Vietnam), pousses de bambou (Chine, Japon), courges, champignons (Chine), lotus…
Fruits exotiques	Les fruits exotiques : noix de coco (Thaïlande, Cambodge), kakis (Japon), Litchis (Chine, Vietnam).
Les algues	Consommées au Japon.
Les condiments	Sel, glutamate de sodium, sauces de poissons macérés (nuoc mâm, nam plat, nam-padek, tuk-trey).
Les herbes aromatiques	Basilic, citronnelle, coriandre ou persil chinois, piments…
Le thé	Il existe du thé vert et du thé noir.
Les boissons alcoolisées	L’alcool de riz (arak, saké, lao-lao, lao-lay), 16° ; la bière, 4.5° à 8°.
Les corps gras	Les corps gras utilisés sont les huiles de soja, de coprah, de sésame, saindoux.
Les oeufs	Les œufs peuvent remplacer le poisson ou la viande.
Les fruits de mer	Crabes, crevettes, coquillages sont pêchés dans la mer, ou dans les rivières et étangs pendant la saison sèche, ou dans les rizières inondées pendant la saison des pluies.
Les insectes	Les insectes sont consommés : sauterelles, larves, grillons, hannetons, cigales…
Le gibier	Le gibier est chassé et mangé : oiseaux sauvages, petits rongeurs (Laos).

Caractéristiques

Produits laitiers
Pratiquement pas de produits laitiers sauf au Japon : yaourt, lait, camembert (sous influence occidentale).
Viande, Poisson, Oeufs
Poulet, porc, bœuf, mouton, canard et foie de canard (Japon), le buffle (Thaïlande).
Les poissons de mer et de rivière tiennent une place importante ainsi que les coquillages et crustacés.
Les poissons sont toujours consommés cuits au Vietnam contrairement au Japon où la consommation de poissons crus parfois séchés est forte.
Thon (tono : morceau gras et maguro : chair rouge), bonite (variété de thon), maquereau, scombrésoce, truite, hareng, sardine, turbot, daurade, requin (Chine), anguille de mer, crevette, seiche, coquilles Saint Jacques, huître, saumon.
Soja mungo : tofu ou tempeh ( graines de soja), haricots noirs ou graines de soja fermentées très salées.
Œufs de saumon et œufs d’oursin.
Œufs de poule (omelette) et œufs durs d’hirondelle (Japon), nids d’hirondelles (Thaïlande, Chine).
Légumes verts
Germes de soja, poivrons, épinards, champignons (noirs séchés en Chine), aubergines, chou Chinois( pak-choi, chou de Sanhai, pe-tsai, choisum, gaoi choi, kailan )ou Kimchi (Corée), radis blanc (daikon au Japon), carottes, courges, pousses de bambou (Chine), laitues (Chine et Corée), concombre, liseron d’eau (Vietnam), feuilles de potiron, feuilles de brocoli, gingembre (shoga au Japon), feuilles de sésame (Chine et Corée), brocoli, céleri (Chine), pois, Algues (nori et konbu entourent les sushis au japon).
Châtaignes d’eau (Chine).
Fruits
Ananas, papaye, mangue, noix de coco(lait de coco), ramboutan, pomelo, mangoustan, pastèque, jack fruit, durian, petites bananes vertes (Cambodge), kaki (Japon), goyave, longane (Vietnam) ; litchi(Vietnam), kumkat et nashi (Chine), arbouse, griffes du diable.
Fruits oléagineux
Noix de ginkgo (Japon), graines de sésame, cacahuètes grillées (Vietnam), graines de fénugrêle ou fénugrec (Japon, Corée).
Herbes aromatiques, épices et condiments
Wasabi (racine de raifort vert), piment (pâte de piment rouge en Corée), sel de sésame (Corée), ail, oignon vert, poivre (Chine), gingembre, fenouil, ciboule, sauce et pâte de soja (Chine), coriandre, menthe, citronnelle, basilic, curry.
Sauces de poissons macérés : nuoc nam (Vietnam), nam pla (Thaïlande), tuk trey (Cambodge).
Légumes secs, céréales féculents
Haricots rouges (Chine), lentilles (Vietnam et Chine),pain (banh mi au Vietnam en souvenir de la colonisation française), pain de mie (Japon).
Riz rond, parfumé, gluant ou en farine, vermicelle ou pâte de riz.
Nouilles de blé séchées ou fraiches (Cambodge, Laos, Thaïlande, l’été au Japon : somen).
Nouilles de sarrasin (Japon), de froment ( l’hiver au Japon: ndo).
Pommes de terre (Japon), patates douces (Japon, Corée, Chine).
Manioc, taro et ignames au Japon.
Millet
Pois
Farine de soja, vermicelles.
Orge, avoine (Corée), mais (Chine)
Lotus : racines crues et cuites et graines (Chine).
Boissons
Potage (Japon, Corée).
Alcool de riz 14 à 22° (Corée, Chine, Japon : saké ou merin).
Vin de riz (Cambodge au moment des fêtes : arak, Chine), bière (Vietnam, Cambodge).
Vin de sorgho (Chine).
Thé : boisson principale au Cambodge, Vietnam, Corée ; vert entre les repas (Chine et Japon).
Sodas de plus en plus consommés au Cambodge et en Thaïlande.
Café est plus apprécié que le thé en Thaïlande.
Rhum (canne à sucre au Vietnam).
Soul : racine de gingembre macérée dans l’alcool le plus souvent du riz (Corée).
Matières Grasses
Huiles de sésame, d’arachide, de coprah, de soja (Chine).
Margarine (lait de soja en Chine).
Saindoux (Chine).
Produits sucrés
Peu au Cambodge et au Laos.
Pâtisseries à l’heure du thé au Japon.
Fruits confits (muts au Vietnam).
Marmelade (Vietnam).

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