Organisation des repas en Afrique

Cette rubrique vous indique la fréquence, les horaires, les lieux, ainsi que la strucutre des repas en Afrique. Pour en savoir plus sur ces différentes parties, cliquez sur son intitulé : Fréquence Horaires Lieux Structure

Fréquence des repas :

Elle dépend des disponibilités alimentaires du pays concerné :
2 à 3 repas principaux en période d’abondance.
Le nombre de repas par jour est réduit à 1 parfois moins en période de soudure (attente de la récolte) en milieu rural.
Le repas du soir est le plus important, en général servi dans tous les foyers y compris en période de famine, alors que le repas matinal est supprimé en priorité, et le repas de milieu de journée ensuite.

Horaires des repas :

Ils peuvent être très variables :

Un repas matinal

Un repas de milieu de journée

Un repas du soir

Traditionnellement, les convives sont accroupis autour du plat, et les aliments sont consommés à la main.

Lieux des repas :

En zone rurale :	Les repas se prennent à la maison ou les aliments sont emportés sur le lieu de travail.
En zone urbaine :	Les modifications des habitudes de vie se traduisent par une diversification des lieux de consommation : achats auprès de vendeurs de rues par exemple, de beignets de poisson ou des boulettes de viande frites, ou repas dans des petits restaurants.
L’hospitalité est une donnée culturelle, donc on reçoit beaucoup : le repas notamment le soir peut se prolonger et les quantités consommées peuvent être importantes.

Structure des repas :

Petit déjeuner	Sa composition est généralement à la française : café, café au lait, pain, beurre. Plus traditionnel, il est à base de farine de petit mil, ou d’orge cuites dans l’eau ou le lait, ou de lait caillé plus ou moins sucré.
Déjeuner et dîner	Une des caractéristiques de la cuisine africaine réside dans le fait que le repas se déroule autour d’un plat complet unique qui se compose traditionnellement :
	D’une sauce : composition type ragoût à base de viande ou de poisson, d’huile, d’épices et de différents condiments et éventuellement de légumes, et de feuilles.
	D’un aliment de base en accompagnement : céréales (mil, fonio, mais, riz…) ou de féculents (ignames, patates douces, manioc, bananes plantains, taro, macabos, haricots secs), sous forme de préparations très variées qui remplacent le pain.
	Les soupes riches en légumes, en aromates, en viande ou poisson peuvent être servies en entrée mais elles constituent aussi souvent un plat complet.
	On y trouve rarement des salades ou des crudités, mais le développement des jardins maraîchers permet d’en augmenter un peu la consommation.
	Le dîner peut aussi être un repas composé d'une friture de poisson, de poulet braisé et de salade, éventuellement d’un fruit et/ou d’un yaourt.
En ville un yaourt, un fruit peuvent faire office de dessert.
Les fruits font parfois office de dessert, mais ils sont aussi consommés à toute heure de la journée. (Fruits frais ou sec ou graines oleagineuses).
Les Africains sont cependant traditionnellement peu habitués aux desserts et les pâtisseries sont rares sauf pour les fêtes.