| La culture alimentaire |
| En Afrique,
le fait de manger n’est pas perçu de la même
manière qu’en France. En effet, on ne retrouve pas
le côté «équilibre alimentaire» ou «aliment
bon pour ma santé» comme en Europe. Non ! En Afrique,
l’alimentation sera beaucoup plus porteuse de symboles, ainsi
que de plaisir ou de survie suivant les conditions de vie.
On notera donc : |
un manque de prévision et une méconnaissance
des aliments |
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une obligation de manger lors d’invitation, avec de nombreuses
visites inopinées, ce qui signifie des prises alimentaires
irrégulières, des plats préparés
en grosses quantités pour faire face à tous
invités imprévus. Ces différents points
vous seront utiles pour orienter votre questionnaire. |
| Les idées reçues |
| Il faudra lutter contre certaine
idées reçues : |
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" les féculents, le lait et les fruits sont mauvais
pour mon diabète " |
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" les bananes plantains, l’huile d‘arachide et la bière
sont bons pour mon diabète " |
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" l’alimentation Africaine n’est pas compatible avec mon régime
diabétique " |
| L'idée qu’une restriction
alimentaire sur le riz plutôt que sur les sauces est
favorable pour une perte de poids. |
| Au cours de votre interrogatoire,
cibler ces différents points afin d’évaluer
les connaissances alimentaires de votre patient. |
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La cuisine
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| Le plat de résistance,
préparé en quantité importante (pour
parer à tous passages d’invités), sera souvent
le seul composant du repas. Sachez donc orienter vos questions
sur ce plat unique, en nommant quelques plats typiques, ainsi
que les modes de préparation. |
| Tous ces plats riches en graisses
(jusqu’à 80g par personne) et féculents (jusqu’à
500g à 1 kg par personne) d’une grande variété
seront souvent mangés à la main, dans un plat
unique. |
| Sachez qu’évaluer la quantité
et la qualité de ces aliments consommés sera
difficile pour vous et votre patient. |
| Pensez que pour certaines personnes,
manger équilibré sera impossible, et que ce
plat restera la base de l’alimentation. |
| A vous de trouver des astuces
pour essayer d’amener votre patient à diminuer la quantité
des graisses et des féculents. |
| Enfin n’oubliez pas que parfois
l’absence de réfrigérateur et/ou de cuisinière
limite le choix et la préparation des aliments. |
| L’hygiène |
| Comme dans tous
les pays en voie de développement, faites attention
à votre consommation d’eau et de glaçon, ainsi
que de fruits frais et de légumes crus (Tourista).
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| Attention aux
viandes ou poissons, car les conditions de conservation des
aliments sont parfois mauvaises (pas toujours d’électricité).
Vous allez donc principalement manger des légumes cuits
(souvent inclus à la sauce), ainsi que des féculents
et des viandes ou poissons bien cuits, des fruits qui s’épluchent… |
| La cuisine |
| Sachez reconnaître
les aliments typiques, et notamment la grande variété
de féculents, racines et tubercules préparés
sous de nombreuses formes. Il vous sera aussi utile de connaître
quelques plats typiques. Enfin, afin de vous familiariser
avec certains aliments, n’hésitez pas à aller
sur les marchés ou dans certains « magasin exotique
», où vous trouverez ces aliments. |
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Habitudes de vie
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| En Afrique, le repas se compose
souvent uniquement d’un plat de résistance. Le grignotage
est souvent important et sera généralement à
base de fruits frais et fruits oléagineux. Sachez les
reconnaître et évaluer leurs compositions afin
de ne pas trop perturber l’équilibre de votre diabète.
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