Plats typiques africains

Sauces Plats typiques 4 Menus Accompagnement   4 Recettes

Sauces

Les plats typiques sont essentiellement des «Sauces» :
Sauce aux feuilles de patates douces	Cette sauce est cuisinée principalement en Guinée. Consulter sa Recette : cliquez ici
Sauce aux gombos ou Soupi kandia	Utilisée au Sénégal, au Mali et en Guinée.
Sauce aux feuilles de manioc ou Saka-saka	Servie en Sierra Léone, au Zaire et en Guinée.
Sauce aux feuilles amères	Cuisinée au Cameroun, au Nigéria et au Bénin.
Les sauces peuvent accompagner des viandes ou des poissons suivant la recette et les ressources de la famille.

Accompagnement

En accompagnement de ces sauces et ces plats, les céréales et autres farineux sont préparés de façon très variée et portent selon les régions ou les pays des noms différents.
Le To ou pâte de mil	Se retrouve du Mali jusqu’au nord du Togo. Très vite fait, il accompagne toutes les sauces mais les Maliens le préfèrent avec la sauce aux gombos. Consulter sa Recette : cliquez ici
L'Aloco ou banane plantain à l’huile de palme	Au sud du Cameroun on le nomme DOP. Il est particulièrement consommé dans les pays côtiers d’Afrique de l’Ouest.
Le Gari	Sorte de semoule de manioc très consommée dans les pays du golfe du Bénin.
L'Attieke	Semoule de manioc à la vapeur. Plat national de Côte d’Ivoire originaire du sud du pays.
Le Foufou	A base de manioc, igname ou banane plantain, aliment de base en Afrique Centrale, il se mange avec toutes les sauces. Si au Bénin, au Togo, en Côte d’Ivoire c’est le foutou, dans les pays anglophones comme le Ghana on l’appelle le foufou comme en Afrique Centrale.
Le Chikwangue ou bâton de manioc	Le Chikwangue est très apprécié au Cameroun.

Connaître leur mode de préparation :

Plats Typiques

Trois plats sont particulièrement typiques de l’Afrique Noire et donc souvent servis dans les restaurants africains en France :
Yassa (par exemple, poulet au citron)	Ce plat dont l’origine est la Casamance est très répandu en Afrique de l’Ouest. Il peut se préparer avec toutes les viandes tendres ( volailles, mouton, bœuf, porc…) et notamment le singe. Il se prépare aussi avec le poisson. La viande ou le poisson sont mis à mariner au minimum 2 heures dans du jus de citron vert, puis grillés de préférence à la braise pour ensuite être mis à mijoter sur un lit d’oignons émincés revenus dans l’huile arrosés du reste de marinade.
Mafe ou sauce à la pâte d’arachide	Ce plat se mange beaucoup dans le Sahel et au Sénégal on l’appelle Mafé. On le consomme cependant dans toute l’Afrique Noire. Consulter sa Recette : cliquez ici
Tieb Dien ou Tiep Bou Dienn ou riz au poisson	C’est le plat national sénégalais. Pour le préparer, on peut prendre n’importe quel poisson mais il est de tradition de prendre le tiof, de la famille des mérous. Le poisson est frit puis servi avec une sauce à base d’oignons et d’ail pilés ainsi que des tomates écrasées, le tout revenu dans une cocotte. Sont ajoutés ensuite les légumes (carottes, navets, coupés en morceaux, oignons émincés) et on couvre d’eau. On laisse cuire le temps nécessaire. A la fin on ajoute le poisson. On sert avec le riz blanc.

4 Menus :

Menu 1	Menu 2	Menu 3	Menu 4
Sauce aux gombos	Sauce aux feuilles de patate douce	Poissons frits à la braise	Sauce à la pâte d'arachide ou mafe Riz blanc
To	Foufou de manioc	Attieke	Coupe d'ananas et de pappaye
Ce menu est typique de l’Afrique sahélienne notamment du Mali.	Ce menu est typique de l’Afrique de l’ouest et de l’Afrique Centrale.	Ce menu est typique de Côte d’Ivoire	Ce menu incluant un plat sénégalais est souvent proposé dans les restaurants africains en France.

4 Recettes :

cliquez ici	Sauce aux feuilles de Patates Douces
cliquez ici	Mafe ou sauce à la Pate d'Arachides
cliquez ici	Foufou Manioc
cliquez ici	To ou Pate de Mil