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| Généralités
sur l'Afrique |
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De nos jours, sous l’effet du développement
des voies de communication, des transformations de l’alimentation
traditionnelle s’opèrent, notamment en milieu
urbain, des denrées nouvelles pénètrent
dans les régions les plus reculées. Cependant
la pauvreté, les longues périodes de sécheresse
sont toujours la cause de malnutrition qui touche en priorité
les enfants.
Partout, pour préparer les aliments
de base, les femmes africaines utilisent encore de nos jours
les ustensiles les plus traditionnels, parfois à
peine modernisés : pilons , mortiers, tamis, couscoussiers…
et la cuisson se fait souvent sur un feu de bois ou au barbecue.
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En Afrique, la cuisine connaît
peu de frontières si ce n’est celles des ethnies
et des ressources agricoles, ceci malgré la
diversité de la topographie et des climats
sur ce vaste continent :
Au Nord et
Nord-Ouest : la Mauritanie, le Mali, le Niger,
le Sénégal, pays au climat de type sahélien,
chaud et sec où prédomine la sécheresse.
A
l’Ouest, les
pays côtiers du golfe de Guinée : Côte
d’Ivoire, Guinée, Togo, Bénin au climat
de type tropical.
Au Centre et
Centre-Ouest : Le Cameroun, le Zaire, la République
Centre-Africaine, le Congo, le Gabon… au climat de
type équatorial.
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Sur
tout le continent, la cuisine africaine fait largement place
aux épices, auxquels on attribue de nombreuses vertus.
D’une
extrémité à l ‘autre de l’Afrique les
«Sauces» changeront peut être d’épices, mais
les céréales ou les tubercules accompagneront
toujours les mêmes ragoûts très relevés
de viandes ou de poissons (parfois des deux),cuits à
l’huile d’arachide ou de palme, selon les habitudes alimentaires.
Les légumes verts et les fruits ainsi que les racines
et les tubercules seront très peu consommés
en région Sahélienne ou la cuisine est essentiellement
à base de céréales comme le riz ou
le mil.
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| Dans tous les pays africains, les interdits
alimentaires d’ordre religieux ou ethnique sont une donnée
culturelle importante tout comme le sens de l’hospitalité
qui fait que l’on cuisine toujours très grand pour
les amis de passage, la famille, ou le plus pauvre que soi. |
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