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| Table de composition alimentaire
en Afrique |
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Cliquez sur les familles d'aliments soulignées
pour connaître la table de composition correspondante
:
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Les céréales,
racines et légumes secs |
Protéines (g)*
|
Lipides (g)*
|
Glucides (g)*
|
| Banane plantain |
1,2
|
0,3
|
32,1
|
| Fonio |
Grain entier |
9
|
3
|
75,6
|
| Farine |
10,5
|
3,1
|
74,6
|
| Fruit de l’arbre à pain
cru |
1,5
|
0,3
|
25,4
|
| Igname |
Cru |
1,9
|
0,2
|
27,8
|
| Farine |
3,4
|
0,4
|
80
|
| Macabo cru |
2,2
|
0,2
|
32
|
| Manioc |
Cru |
1,2
|
0,2
|
35,7
|
| Farine |
1,6
|
0,5
|
83,2
|
| Gari (farine fermentée
séchée) |
1
|
1,1
|
84,2
|
| Bâton de manioc (Chikwangue)
|
3,9
|
1,2
|
59,1
|
| Mils, Millets |
Grain entier séché |
10,4
|
4
|
71,6
|
| Farine |
5,9
|
3,5
|
71,3
|
| Néré
|
Graine séchée |
32,3
|
19,5
|
37,1
|
| Farine |
47,5
|
22,9
|
15,7
|
| Niébé |
Graine entière séchée
|
23,1
|
1,4
|
61,4
|
| Patate douce |
Cru |
1,6
|
0,2
|
28,5
|
| Farine |
12,5
|
0,5
|
73,1
|
| Riz |
Blanc cru |
6,6
|
0,6
|
86,1
|
| Complet cru |
7,5
|
2,8
|
81,3
|
| Sorgho |
Grain entier |
9,8
|
3,2
|
74
|
| Taro Cru |
1,8
|
0,1
|
23,8
|
| * En gramme pour 100 grammes |
|
Les feuilles et
légumes verts |
Protéines (g)*
|
Lipides (g)*
|
Glucides (g)*
|
|
Feuille de gombos crue
|
4,4
|
0,6
|
11,3
|
|
Feuille d’aubergine
|
4,6
|
0,4
|
6,6
|
|
Feuille de manioc
|
6,8
|
1,3
|
9,6
|
|
Gombos
|
|
|
8
|
|
Safou
|
4
|
22
|
5
|
| * En gramme pour 100 grammes |
|
|
|
Protéines (g)*
|
Lipides (g)*
|
Glucides (g)*
|
|
Datte sèche
|
2,5
|
0,5
|
69,5
|
|
Fruit du Baobab ou pain de singe
|
2,2
|
0,8
|
70
|
|
Goyave
|
1
|
0,4
|
5,5
|
|
Jujube
|
3,7
|
0,1
|
60,2
|
|
Mangue du Gabon
|
0,9
|
0,2
|
7,7
|
|
Noix de coco fraiche
|
3,4
|
35
|
6,2
|
|
Papaye
|
0,5
|
0,1
|
7,8
|
|
Safou, pulpe
|
4
|
22,1
|
5
|
|
Tamarin pulpe sèche
|
4,4
|
0,5
|
41
|
| * En gramme pour 100 grammes |
|
|
|
Protéines (g)*
|
Lipides (g)*
|
Glucides (g)*
|
|
Capitaine de mer cru
|
19,8
|
0,3
|
0
|
|
Tilapia « carpe » crue
|
19,7
|
0
|
0
|
|
Yette ( escargot de mer )
|
27,6
|
0,4
|
15,6
|
| * En gramme pour 100 grammes |
|
Les matières grasses
et graines oléagineuses |
Protéines (g)*
|
Lipides (g)*
|
Glucides (g)*
|
|
Graine de courge décortiquée
|
24,4
|
46,2
|
21,5
|
|
Graine de sésame
|
17,9
|
48,4
|
22,3
|
|
Graine de tournesol
|
13
|
27,7
|
51,3
|
|
Huile de coton
|
0
|
99,9 dont :
28,6% saturés 20,3% monoinsaturés 50,1% polyinsaturés
|
0
|
|
Huile de palme
|
0
|
99,9 dont :
50,1% saturés
39,2% monoinsaturés
10,7% polyinsaturés
|
0
|
|
Pâte d’arachide
|
28
|
53
|
11
|
| * En gramme pour 100 grammes |
|
|
|
Protéines (g)*
|
Lipides (g)*
|
Glucides (g)*
|
|
Bière locale de sorgho
(2% d’alcool)
|
0,5
|
0
|
3,6
|
|
Lait caillé
|
3,8
|
4,9
|
2,6
|
|
Lait de coco
|
2
|
21,3 dont :
91,3% saturés
7% monoinsaturés
1,7% polyinsaturés
|
2,9
|
|
Vin de palme (3,8% d’alcool)
|
0,4
|
0,1
|
1,5
|
| * En gramme pour 100 grammes |
|
|
