Familles d'aliments et boissons typiques d'Afrique

Les féculents Légumes verts et fruits Viandes Poissons Oeufs Lait et produits laitiers Boissons Matières grasses et graines oléagineuses Sel, épices, condiments, et assaisonnement Sucres et produits sucrés

Les féculents

Céréales et dérivés
Le riz	C’est la céréale de base dans beaucoup de pays africains. Blanc ou brun, il est consommé entier, ou brisé, ou sous forme de couscous de riz.
Le mil ou millet	Aliment typique d’Afrique Sahélienne, il est consommé en semoule parfois appelé thiacry ou en farine. Le mil est stocké dans des greniers (photo ci contre).
Le sorgho	Il est consommé en semoule ou en farine.
Le fonio	C’est une petite graine consommée en Afrique de l’Ouest sous forme de semoule très fine. Il est souvent considéré comme antidiabétique et antihypertenseur :
Le maïs blanc ou jaune	Il est consommé entier, ou en farine appelée foufou ou foutou.
Le blé	Il est consommé en couscous ou sous forme de pâtes ou de pain.
Racines et tubercules
L’igname	C’est une grosse racine, jaune ou blanche encore appelée pona ; consommée entière ou en foufou.
Le manioc doux ou amer	C’est une petite racine d’Afrique tropicale. Amer, il doit être transformé pour être consommable, c’est le rouissage. Il est mangé entier, en bâton, en foufou, en semoule parfois appelé gari, ou sous forme de tapioca en bouillie ou en crèpe. Remarque : La toxicité du manioc sur le pancréas est actuellement remise en cause. Se reférer à la bibliographie :
Le macabo, le taro, la patate douce	Consulter la Recette de la sauce aux feuilles de patate douce : cliquez ici
Les bananes et le fruit à pain
Les bananes plantain	Elles sont consommées surtout dans les pays côtiers, vertes ou mûres (aloco). Elles peuvent aussi être préparées sous forme de farine (foufou).
Légumineuses
Les haricots secs	Il existe des haricots secs de toutes sortes : cornille, val blanc, coco rose, niébé.
Les différents pois	Les lentilles, les pois chiche, les pois carpe, les pois d’angole, le soja.

Consulter la table de composition alimentaire des céréales, racines et tubercules :

Légumes verts et fruits

Les feuilles d’igname, de manioc, les brédes	Elles servent à la confection des sauces.
Les légumes variés	Gombos, safou, christophine, giraumon, patisson, papaye verte, aubergine, tomates, poivron, oignons, choux, carotte, avocat…
Les fruits	Ananas, Tamarin, jujube, citron, orange, banane, papaye, goyave, mangue, datte, souvent mangée au lait et au miel, le pain de singe qui est le fruit du baobab aux vertus antidiarrhéiques et qui est riche en proteines...

Consulter la table de composition alimentaire des fruits :

Viandes Poissons Oeufs

 

Les viandes	Mouton, chèvre, cabri, agouti, serpent, singe, bœuf, abats, pieds, tripes, volailles.
Les poissons	Mérou, Tilapia, Tiof, Capitaine, poissons séchés…
Les coquillages	Comme le yété.
Les crustacés	Ils sont mangés frais ou séchés pour aromatiser les sauces.
Les œufs sont peu consommés

Consulter la table de composition alimentaire des poissons :

Lait et produits laitiers

 

Les laits caillés

Ils sont surtout consommés dans les campagnes, et le lait ou ses dérivés se conservent au frais dans les villes. Le fromage est très peu consommé en Afrique, ainsi que les produits laitiers en général.

Boissons

 

La bière	Elle peut être fabriquée à partir des féculents du pays comme la bière de mil appelée bil-bil ou dolo qui a entre 3 et 5 degrés d’alcool, ou la bière de sorgho.
Le vin de palme	Il est fait à partir de la sève du palmier.
L’alambic ou arki	Il est obtenu par distillation de la bière artisanale et qui à 45 à 50 degrés d’alcool.
Les boissons alcoolisées sont consommées principalement dans les pays à majorité catholique.
Le thé sucré qui est bu surtout dans les pays du sahel.
Sirops et jus de fruits locaux, lait caillé ou zrig.
Compte tenu des problèmes sanitaires des eaux courantes, les personnes qui ont les moyens peuvent boire beaucoup de soda sucrés.

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Matières grasses et graines oléagineuses

Les huiles de palme et d’arachide	Elles sont principalement utilisées, mais aussi celles de coton, de sésame, de tournesol, de soja, de mais, suivant la disponibilité.
La graisse de karité ou beurre de karité.
L’arachide	Elle est consommée entière ou en pâte.

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Sel, épices, condiments, et assaisonnement

Le sel est utilisé en quantité importante dans la cuisine.

Le piment sec, frais, en saumure est plus ou moins présent dans les recettes suivant les régions d’Afrique. La cuisine est moins relevée dans les pays du sahel.

Ail, basilic, gingembre, tamarin, pain de singe, graine de néré, crevettes et poissons séchés, safran, curcuma, muscade, moutarde, bouillon Kub, concentré de tomate et autres assaisonnements sont diversement utilisés suivant les recettes et les régions d’Afrique.

Sucres et produits sucrés

Le sucre et les pâtisseries sont surtout consommés dans les zones urbaines ou dans les pays proches du maghreb.

Le miel est plus ou moins sacralisé.